當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

藤椒脆肚

材料:

主料:

石斑魚(yú)肚 西芹

輔料:

青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒

調(diào)料:

姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油

做法:

1、先把石斑魚(yú)肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時(shí),再下到沸水鍋里燙至斷生,撈入冰水盆里過(guò)涼后,再倒出來(lái)用干凈的毛巾搌干水分。

2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、青紅椒圈、野山椒碎和藤椒油先調(diào)成藤椒味汁,然后放入石斑魚(yú)肚浸泡入味待用。

3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆里浸泡一會(huì)兒再撈出來(lái),瀝水后放盤(pán)里墊底,另把泡入味的石斑魚(yú)肚擺在上面,最后點(diǎn)綴紅小米辣節(jié)、芹菜葉和藤椒,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「單車gogo」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場(chǎng)吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚(yú)肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛(ài)。初加工:1....
  • 原料:鮰魚(yú)肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚(yú)肚洗凈,放入清水中浸泡2小時(shí),將血水泡出...
  • 原料:魚(yú)肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
  • 原料:紅魚(yú)肚350克(舟山紅魚(yú)的魚(yú)肚,小且薄,不需油發(fā),只需溫水泡發(fā)一夜即可),姜、小米椒各10克,蔥30克。調(diào)料:酸辣腌汁(鹽10克,美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
  • 制作/曹尹飛我說(shuō)利由我們從市場(chǎng)上低價(jià)收購(gòu)草魚(yú)肚,處理干凈后搭配筍尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,質(zhì)地脆爽,客人很喜歡。制作方法1.草魚(yú)肚260克將黑膜搓掉,洗凈后放入沸水中,加入花雕酒10...
  • 原料水發(fā)鯊魚(yú)肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大蔥10克,芝麻10克。調(diào)料紅油50克,精鹽10克,味精8克,醬油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈,頂...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級(jí)烹調(diào)做法,吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防止虛寒等功效,妙...
  • 原料:油發(fā)鱘鰉魚(yú)肚450克,老鼠斑1條(約800克),金華火腿100克,青椒、紅椒、冬筍各150克,菠菜汁500克,雞蛋清1個(gè)。調(diào)料:鹽8克,味精4克,濕淀粉、白糖各5克,料酒6克。制作:1.菠菜...
  • 制作:1、魚(yú)翅、魚(yú)肚分別漲發(fā)好,再把魚(yú)肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水,撈出來(lái)瀝水后,放盤(pán)里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里,炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油(...
  • 原料:紅魚(yú)肚300克,牛蒡粉100克。調(diào)料:蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水發(fā)紅魚(yú)肚洗凈,下鍋汆水,取出;2、將牛蒡粉汆水備用;3、炒鍋洗凈,上火入少許菜油,下...
  • 做法:1、肥魚(yú)肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗過(guò)再用清水沖洗干凈,投沸水鍋里飛一水后撈出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱,先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香,再倒入肥魚(yú)肚和...
  • 做法:1、發(fā)好的魚(yú)肚500克切大片;雞肉50克上漿滑熟后切小粒;油菜2棵一切為二,焯水。2、將魚(yú)肚放在煮好的竹篦子上,擺放整齊。3、鍋內(nèi)入面油20克燒熱,下入姜片5克、大蔥段10克煸香,加高湯15...
  • 做法:1、取鯊魚(yú)肚先治凈,入沸水鍋汆一水才撈出,加姜片和蔥段拌勻后,入籠稍蒸便取出晾涼,改刀成塊待用。另把豬肚菇撕成小塊,投入沸水鍋里汆熟了撈出,浸涼以后待用。2、把鯊魚(yú)肚和豬肚菇納盆,加自制剁椒...
  • 做法:1、把文蛤和鱘魚(yú)肚分別治凈,下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水待用。2、凈鍋入色拉油燒熱,投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節(jié)爆香后,放入汆過(guò)的文蛤和鱘魚(yú)肚爆炒,然后調(diào)入鹽、野山...
  • 材料:原料:發(fā)制好的魚(yú)片肚250克,上海青6棵。調(diào)料:爪哇咖喱醬、色拉油各30克,高湯100克,生粉6克,鹽、料酒、蔥、姜各3克。制作:1、將魚(yú)片肚改刀為4×3厘米的片,焯水;上海青修好,焯水。2...
  • 材料:原料:魚(yú)肚300克。調(diào)料:雞蛋1個(gè),西蘭花50克,青、紅椒米各5克,面粉、吉士粉各30克,鹽5克,料酒3克,色拉油50克。制作:1、將發(fā)制好的魚(yú)肚一片兩開(kāi),用鹽,料酒碼味10分鐘。2、雞蛋打...
  • 材料:原料:水發(fā)魚(yú)肚100克,竹蓀10克,油菜心1根,清湯150克。調(diào)料:鹽1克。制作:1、將魚(yú)肚、竹蓀改刀,焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚(yú)肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi),上籠屜蒸制10分...
  • 材料:原料:魚(yú)片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1個(gè),菜膽1個(gè)。調(diào)料:鹽3克,古越龍山老酒2克,枸杞1個(gè),生粉10克,水、高湯各80克,枸杞2顆。制作:1、魚(yú)片肚焯水;玉米粒加入水用攪拌機(jī)打碎過(guò)渣...

分享人

單車gogo

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部