青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
黑魚1500克,薺菜80克。
調(diào)料:
A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。
制作:
1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚肉改薄片,沖水2小時,撈出吸干水分,加A料上漿腌制30分鐘;薺菜焯水,切末。
2、鍋入大豆油燒至六成熱,下入魚片滑熟,撈出瀝油。鍋留底油,放入薺菜末炒香,加入清水100克,放入魚片,加綿白糖晃動鍋,勾芡,淋芝麻油,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
關(guān)鍵:
注意魚片與薺菜末清炒的時候不要翻炒,要晃動鍋,以防止魚肉碎掉。
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