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麒麟魚肚

原料：

油發(fā)鱘鰉魚肚450克，老鼠斑1條（約800克），金華火腿100克，青椒、紅椒、冬筍各150克，菠菜汁500克，雞蛋清1個。

調料：

鹽8克，味精4克，濕淀粉、白糖各5 克，料酒6克。

制作：

1.菠菜用料理機榨汁，靜置去掉泡沫。

2.發(fā)好的魚肚改刀成6×2.5厘米的“日”字件16片。

3.金華火腿、青椒、紅椒、冬筍分別改刀為與魚肚大小一致的片。

4.老鼠斑取肉，改刀成件，用鹽3克、味精、料酒各2克碼底味，用少許蛋清、淀粉上薄漿。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.依次按魚肚、紅椒片、魚片、青椒、金華火腿、冬筍的順序整齊碼好。

6.將碼好的麒麟魚肚片放入容器內，上籠屜旺火蒸制6分鐘，取出控水。

7.魚骨段、魚頭、魚尾加姜片蒸制8分鐘，取蒸出的湯汁，加入菠菜汁燒開，加入剩余調味料，用濕淀粉勾薄芡，淋于魚肚周圍，點綴糖藝的麒麟頭尾即可。

特點：

鱘鰉魚是黑龍江與烏蘇里江特產，其魚肚顏色呈淡黃，非常大、非常厚，最大的可達幾千克重，干品市場上較為少見。此菜選用鱘鰉魚肚為主料，形態(tài)大氣考究，適宜高檔宴會，寓意招財進寶、吉祥如意；而魚肚與老鼠斑相搭配，鮮上加鮮。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

宣紙魚片

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