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麒麟魚肚

原料:

油發(fā)鱘鰉魚肚450克,老鼠斑1條(約800克),金華火腿100克,青椒、紅椒、冬筍各150克,菠菜汁500克,雞蛋清1個。

調料:

鹽8克,味精4克,濕淀粉、白糖各5 克,料酒6克。

制作:

1.菠菜用料理機榨汁,靜置去掉泡沫。

2.發(fā)好的魚肚改刀成6×2.5厘米的“日”字件16片。

3.金華火腿、青椒、紅椒、冬筍分別改刀為與魚肚大小一致的片。

4.老鼠斑取肉,改刀成件,用鹽3克、味精、料酒各2克碼底味,用少許蛋清、淀粉上薄漿。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.依次按魚肚、紅椒片、魚片、青椒、金華火腿、冬筍的順序整齊碼好。

6.將碼好的麒麟魚肚片放入容器內,上籠屜旺火蒸制6分鐘,取出控水。

7.魚骨段、魚頭、魚尾加姜片蒸制8分鐘,取蒸出的湯汁,加入菠菜汁燒開,加入剩余調味料,用濕淀粉勾薄芡,淋于魚肚周圍,點綴糖藝的麒麟頭尾即可。

特點:

鱘鰉魚是黑龍江與烏蘇里江特產,其魚肚顏色呈淡黃,非常大、非常厚,最大的可達幾千克重,干品市場上較為少見。此菜選用鱘鰉魚肚為主料,形態(tài)大氣考究,適宜高檔宴會,寓意招財進寶、吉祥如意;而魚肚與老鼠斑相搭配,鮮上加鮮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

宣紙魚片


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