青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
鮰魚肚300克。
調(diào)料:
A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)
B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)
京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。
制作:
1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時,將血水泡出,再沖水30分鐘,入加有A料的清水鍋中焯水,燙熟后即撈出,放入涼水中。
2、走菜時將B料墊底,再加入鮰魚肚,淋入秘制醬汁,撒入彩椒絲、京蔥絲點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
秘制醬汁:
味事達醬油、蒜蓉各500克,海天生抽1500克,香醋750克,蘋果醋250克,辣鮮露150克,味精、雞精各50克,芥辣15克,白糖1千克,香菜粒100克,花生油、芝麻油、紅油、炒香白芝麻各50克,以上調(diào)料混合即可。
創(chuàng)作思路:
鮰魚肚口感爽脆,是做涼菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味,大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良,做成秘汁鮰魚肚,口感香辣微甜,得到一眾客人的好評。
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