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秘汁鮰魚肚秘制醬汁

原料：

鮰魚肚300克。

調(diào)料：

A料（蔥末、姜末各4克，料酒8克）

B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）

京蔥絲3克，彩椒絲1克，秘制醬汁50克。

制作：

1、鮰魚肚洗凈，放入清水中浸泡2小時，將血水泡出，再沖水30分鐘，入加有A料的清水鍋中焯水，燙熟后即撈出，放入涼水中。

2、走菜時將B料墊底，再加入鮰魚肚，淋入秘制醬汁，撒入彩椒絲、京蔥絲點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

秘制醬汁：

味事達醬油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，蘋果醋250克，辣鮮露150克，味精、雞精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、紅油、炒香白芝麻各50克，以上調(diào)料混合即可。

創(chuàng)作思路：

鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評。

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