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窄溪鮮雜魚

材料：

原料：

野生黃臘丁、棒子魚、小石斑魚各150克，江蝦、野生步魚各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克）

調(diào)料：

菜子油75克，小料（蔥段、姜片、蒜子各15克），黃酒30克，自制紅燒醬（做法見“私房燒魚頭”一菜）100克，老抽3克，蔥段2克。

做法：

1、四種野生魚分別宰殺（個(gè)頭偏大的魚打一字花刀）。

2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，放入四種野生魚，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入江蝦，繼續(xù)小火燒2-3分鐘，用老抽調(diào)色，出鍋裝入容器內(nèi)，撒蔥段上菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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