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紅湯黃臘丁

制法：

1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。

2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去料渣并放鹽、味精和白糖調(diào)味。隨后把宰殺治凈的黃臘丁放鍋里，同時用碼斗蓋上去。

3、在小火燒兩分鐘后，揭去碼斗續(xù)燒至魚熟且入味，撒入大蔥節(jié)和芹菜節(jié)后，起鍋裝在窩盤里。

4、凈鍋里放香料油，下干辣椒節(jié)和花椒熗至香辣味濃時，舀在盤中黃臘丁上面，最后撒些蔥花即成菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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