平鍋石斑魚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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材料:原料:野生黃臘盯棒子魚、小石斑魚各150克,江蝦、野生步魚各100克,菌菇(滑子菇、白玉菇各30克)調(diào)料:菜子油75克,小料(蔥段、姜片、蒜子各15克),黃酒30克,自制紅燒醬(做法見“私房...
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制作流程:1、石斑魚治凈,魚身兩側(cè)間隔1厘米打上平行的一字花刀。2、鍋下清水燒開,下入石斑魚,加入姜片、蔥段,倒入料酒,開鍋后撇凈浮沫,下入鹽、味精各5克調(diào)勻,繼續(xù)煮約4分鐘至八成熟,撈起控水。3...
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材料:主料:斯里蘭卡野生紅石斑魚500克輔料:蔥絲100克調(diào)料:白醬油10克、花生油5克制作:1、選擇鮮活的斯里蘭卡野生紅石斑魚,把魚宰殺洗干凈后,在蒸箱中旺火蒸熟。2、選擇蔥白部分,切成細(xì)細(xì)的絲...
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原料:深海大石斑魚肉(市場(chǎng)上所售為冰鮮原料,已處理成段)500克,火龍果半只,黃瓜20克。調(diào)料:蒜汁5克,萬字醬油10克,美極鮮味汁10克,甜面醬5克,紹酒5克,生粉5克,味精2克,鹽5克,糖5克,芝麻醬6克,高湯20克...
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原料:原條石斑魚柳150克,澳帶150克,北極貝100克。調(diào)料:香芒汁100克,雜菜汁500克,海鮮醬1克,檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克,鹽、味精、雞精各6克,牛油10克,生粉9克,紹酒4克,胡椒粉2克。制作:1、石斑柳洗凈...
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材料:主料:石斑魚肚200g輔料:姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g調(diào)料:咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g制作:...
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材料:主料:石斑魚肚西芹輔料:青紅椒圈、野山椒碎、紅小米辣節(jié)、藤椒調(diào)料:姜蔥汁、鹽冷雞湯、鹽、辣鮮露、醬油、藤椒油做法:1、先把石斑魚肚納盆加姜蔥汁和鹽腌漬3小時(shí),再下到沸水鍋里燙至斷生,撈入冰水盆里過...
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材料:主料:石斑魚200克輔料:金針菇10克,紅、白、綠3種米辣椒各5克,花椒10克調(diào)料:鹽8克,料酒5克,香蔥3段,色拉油5克做法:1、石斑魚去骨切片,用料酒和鹽碼勻備用。2、金針菇洗凈;3種米辣椒,切丁備用。3、取...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
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