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帶子添彩

創(chuàng)意賣點：黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料，夾在柔軟的澳帶中制成涼菜，味型豐富，口味獨特。

制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強

做法：

1、澳帶3只(約90克）洗凈，從中間橫向片開，加入鹽3克、姜汁5克、米酒3克拌勻腌制20分鐘去腥，拍一層干淀粉;黑木耳50克泡發(fā)洗凈，切成細絲，下油鍋清炒至熟，盛出放涼后與鮮薄荷葉絲15克、咸蛋黃碎25克（咸蛋黃壓碎后，下鍋炒至翻沙）拌勻成餡料。

2、鍋入黃油燒至四成熱，放入腌制好的帶子，小火煎制20秒，到八成熟時取出放涼，每兩片帶子中間夾上餡料30克，擺入長盤，每只帶子上澆入熬好的濃雞湯15克，擺上魚籽5克、插上薄荷葉2片點綴，即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

煎帶子時一定要用四成熱油小火，看到帶子表面略微變色、水分被煎出一部分后即可盛出，如果油溫過高、時間過長，帶子很容易變老。

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