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石鍋包菜煎澳帶

特點(diǎn):將拇指包菜(又稱抱子甘藍(lán))與澳帶分別煎香后一起炒制,一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見(jiàn),但一組合就成了全新的菜品,口味不錯(cuò),易于推廣。

菜品制作:曾永強(qiáng),現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會(huì)所行政總廚。


制作方法:
1、澳帶洗凈,加鹽、昧精、生粉腌制10分鐘,平底鍋入花生油涂勻,下入腌好的澳帶,兩面各煎半分鐘至表面金黃取出備用。
2、拇指包菜球洗凈后一開(kāi)二,切面朝下入平底鍋小火煎至略黃,澆入兩調(diào)羹高湯(約50克),輕輕翻動(dòng)包菜球,煎制2-3分鐘,待菜葉略微收縮變金黃色、菜心達(dá)八成熟后,放入煎好的澳帶一起翻炒,加鹽、味精、家樂(lè)爆炒醬5克、蝦頭膏5克炒香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、石鍋燒熱,刷一層花生油,入炒好的包菜澳帶上桌即可。

制作關(guān)鍵:煎包菜時(shí)要加一點(diǎn)高湯,以免切面變糊,且能加速菜心成熟。


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