當前位置：『廚藝大全』->資料正文

大廚拿手招牌菜-白洋淀石鍋嘎魚

制作：小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良

白洋淀盛產(chǎn)魚蝦，當?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴，如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級版：

首先，用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯，走菜時加嘎魚、粉條燒制，鮮香濃郁、醬香微酸且適合批量走菜。

其次，燒好的嘎魚粉條倒入烤至滾燙的石鍋里，上桌后湯汁持續(xù)沸騰，越熬越粘，濃稠掛口，吃完嘎魚和粉條，將米飯或者餅片倒入湯中攪拌，入味十足。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

此菜已在小放牛各家門店推出兩年，單店每天最少也要賣八九十份，多則一百二三十份。

1、新鮮嘎魚3條共重375克，宰殺治凈后納盆備用；十八里牌粉條加冷水浸泡4小時備用。

2、電磁爐上放不銹鋼盆，添嘎魚醬湯750克，放入宰殺好的嘎魚及泡透的粉條150克，開5檔加熱2分鐘至湯汁濃稠。

3、石鍋提前放入預熱至260℃的烤箱里烤至滾燙，走菜時取出放入木制托盤，將步驟2中燒好的嘎魚、粉條及原湯一同倒入石鍋，點綴香菜即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、熬醬湯時，一定要待豆瓣醬炒香炒透后再烹米醋，翻炒至酸香逸出，有去腥增香的作用。

2、嘎魚每天凌晨從白洋淀發(fā)到石家莊、保定等地，確保鮮活；醬湯當餐熬好當餐用完。

3、要選擇秦皇島產(chǎn)的十八里牌紅薯粉條入菜，即便泡上4小時，仍能保持Q彈筋道的口感。

4、粉條要用冷水浸泡，不能用熱水，否則煮后易爛。

5、為減輕后廚壓力，提升出品速度，此菜的最后一道工序由傳菜生負責：他們將嘎魚、魚湯、粉條倒入不銹鋼盆，放在電磁爐上加熱兩分鐘即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「一品廚師」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/437882787_721502

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入