餐飲業(yè)“喬布斯”的產(chǎn)品觀：員工也被定義為產(chǎn)品

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“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。

采訪過程中，杜中兵突然緘口，交流的火花突然激發(fā)靈感，他的思路已經(jīng)跳轉(zhuǎn)到產(chǎn)品上。他晃了晃茶杯里的繡球菌茶，轉(zhuǎn)身對旁邊的助理說：“曉博你記一下啊，我們的菌湯是涮烏雞卷，我現(xiàn)在突然想到烏雞卷又該迭代了，找?guī)讉�(gè)不錯(cuò)的干菌切成小丁，這是菌湯絕配……” 

無時(shí)無刻不記掛著產(chǎn)品的杜中兵，是喬布斯的鐵桿粉絲，在我們的采訪中，他口中“喬布斯”三個(gè)字的出現(xiàn)頻率，僅次于“產(chǎn)品”二字。而在餐飲行業(yè)里，也確實(shí)有很多人稱他一聲 “杜布斯”�！拔乙苍S不見得是一個(gè)特別好的企業(yè)家，但我始終堅(jiān)信自己是一個(gè)好的產(chǎn)品經(jīng)理，我從內(nèi)心特別希望，我的一些想法能夠落實(shí)，能夠讓顧客有同感、有共鳴�！�

從某種程度上來說，他的“愿望”已經(jīng)達(dá)成。將服務(wù)做到極致的海底撈是火鍋行業(yè)的一座大山，面對這樣一座“絕境長城”，巴奴并沒有去模仿，反而另辟蹊徑，找到了自己的“根”，即產(chǎn)品。“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，這句標(biāo)語被譽(yù)為業(yè)內(nèi)經(jīng)典，杜中兵也不止一次提到過“產(chǎn)品主義才是服務(wù)業(yè)的立業(yè)之本”。

現(xiàn)如今，在鄭州乃至河南，巴奴毛肚火鍋幾乎可以和海底撈分庭抗禮，也正因?yàn)檫@兩家公司的存在，鄭州已經(jīng)成為僅次于重慶和成都的第三大火鍋城，每到用餐時(shí)間，任何一家巴奴門店都會排起冗長的隊(duì)伍。而這些，都可以算作杜中兵的榮譽(yù)勛章。

“生意有兩種做法，一種是靠整合資源，還有一種是提供價(jià)值。第一種是跟著別人的想法走，而第二種就是別人跟著你的想法走，我愿意做后者�！倍胖斜�呷了一口繡球菌茶，緩緩說道。

“杜布斯”    

菌茶嘗起來有股細(xì)細(xì)的甜味，只需品上一口，菌子綿長的香氣就會在口腔里停留很久，這是杜中兵常喝的飲品，也是巴奴來訪客人“必飲”。繡球菌茶不是巴奴首創(chuàng)，但把繡球菌這種珍稀的食藥兩用菌搬上火鍋餐桌的，巴奴可是第一家。

來巴奴來一杯    

除了繡球菌以外，巴奴已經(jīng)創(chuàng)造了烏雞卷、茴香小油條、巴奴拽面、烏龍冰粉等火鍋行業(yè)中從未有過的食材。在原材料的選擇上，杜中兵也極為嚴(yán)苛，花椒只要四川茂縣的“茂汶大紅袍”，辣椒只要土家自治縣石柱的“石柱紅”，羊肉則只要錫林郭勒大草原上生長期不超過 180 天的小羔羊……正因?yàn)閷Ξa(chǎn)品的創(chuàng)新以及產(chǎn)品品質(zhì)的高要求，杜中兵也被很多餐飲界人士稱為火鍋界“杜布斯”。

步入餐飲行業(yè)對他而言既是偶然，也是源于內(nèi)心的一種呼喚。英雄出少年，“杜布斯” 19 歲即已當(dāng)起了老板，做的是鑄造原材料生意。1999 年杜中兵 26 歲的時(shí)候，他已經(jīng)擁有了“原始積累”三百多萬�！澳切幸�陪人吃飯、喝酒，從骨子里來講我不太喜歡。我是那種賺點(diǎn)錢以后，會選擇自己真正喜歡的東西的人。”杜中兵自稱為“典型的火鍋吃貨”，因?yàn)閷�火鍋的熱愛，也因�(yàn)閷��?yīng)酬的厭煩，杜中兵一頭扎進(jìn)了餐飲行業(yè)。

2001 年，杜中兵在河南安陽開起了第一家火鍋店，在很多人眼里，火鍋行業(yè)并不是一個(gè)高大上的行業(yè)，作為一個(gè)在九十年代腰纏百萬的鑄造業(yè)富豪，職業(yè)轉(zhuǎn)換的跨度和落差并沒有給他帶來不適�！耙苍S沒有原來那么有面子，但這是我追隨自己內(nèi)心而做出的決定，我希望能給別人帶來價(jià)值，火鍋是最能表現(xiàn)我內(nèi)在東西的一個(gè)行業(yè)�！倍�杜中兵“內(nèi)在的東西”，就是想做一個(gè)與眾不同的好火鍋。  

“巴奴”曾經(jīng)是對重慶碼頭上拉纖苦力的稱呼，據(jù)說他們是毛肚火鍋的創(chuàng)造者。

杜中兵給自己的火鍋店取了個(gè)很有歷史感的名字。在巴奴毛肚火鍋的每家門店里，都有一座石臺，上邊擺放著巴奴們拉纖用的纖繩，杜中兵希望敢當(dāng)重任、團(tuán)結(jié)同心、逆流而上的纖夫精神變成巴奴的企業(yè)精神。

杜中兵是個(gè)非常嚴(yán)肅的人，說起話來眉頭深鎖，低沉的聲音顯得極為誠懇。他說：“我希望我的產(chǎn)品能讓人內(nèi)心追隨，而不是簡簡單單的一個(gè)喜歡”。從一開始，巴奴就對產(chǎn)品十分重視。杜中兵舉例，一斤毛肚經(jīng)火堿泡發(fā)后可產(chǎn)出三四斤，肥厚飽滿，但卻有害于人體，而巴奴與西南農(nóng)大合作，率先采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術(shù)，一斤毛肚最終產(chǎn)出不過一斤半。 

2009 年，巴奴火鍋總部遷往鄭州，立志成為“鄭州火鍋第一品牌”，面對海底撈這座大山，巴奴“死磕”三年始終無法超越。杜中兵經(jīng)過充分調(diào)研，將巴奴提倡“本色本味”的特色進(jìn)行提煉，“既然海底撈提服務(wù)，我就提產(chǎn)品”，產(chǎn)品主義橫空出世，“巴奴火鍋”也更名為“巴奴毛肚火鍋”，從此巴奴一發(fā)不可收。

在鄭州，這是個(gè)城市名片    

在參觀巴奴中央廚房的時(shí)候，甫一進(jìn)入?yún)⒂^通道，迎面是一堵面積不大的功勛墻，上邊不是某位領(lǐng)導(dǎo)的豐功偉績，而是一道菜品“鮮鴨血”。這是一道很常見的火鍋配菜，但是巴奴讓它第一個(gè)拿到了國家有關(guān)部門承認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)。一位工作人員說：“每一道菜品都是有靈魂的，巴奴要用心做好每一道菜�！�

創(chuàng)業(yè) 16 年，巴奴只開了 42 家直營店，涉及省份也只有河南和江蘇，今年才預(yù)備在北京開店，這很容易讓人想起一句樸素的老話：“慢工出細(xì)活”。

巴奴首店進(jìn)京    

“請循其本”    

莊子和惠子游于濠梁之上，針對河里的魚兒展開了辯論，兩人繞了一圈又一圈之后，機(jī)智的莊子說“請循其本”。在餐飲業(yè)里，杜中兵就是那個(gè)強(qiáng)調(diào)“請循其本”的人，而“本”即是產(chǎn)品。

在中國的餐飲行業(yè)中，杜中兵是第一個(gè)提出產(chǎn)品主義的企業(yè)家�！爱a(chǎn)品主義的核心就是初心”，杜中兵說，要把產(chǎn)品作為信仰，用一生去堅(jiān)守它�；�于這樣的理念，巴奴做了無數(shù)次產(chǎn)品上的嘗試，巴奴川粉的研發(fā)期為七個(gè)月，巴奴拽面的研發(fā)期九個(gè)月……

杜中兵說：“這個(gè)行業(yè)看起來不那么高端，可實(shí)際上有些環(huán)節(jié)克服起來真的需要一些信念�！被貞浧鸢团�拽面的研發(fā)過程，杜中兵變得糾結(jié)，彼時(shí)拽面項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是巴奴的主廚，因?yàn)檠邪l(fā)困難幾次想要放棄。“第一次我給他好好做工作，第二次來的時(shí)候我問怎么樣，他搖了搖頭，又要和我說話，我就說閉嘴，不成不要和我說話，成了再來找我。中間又硬著頭皮咬著牙來找我，我說你出去，不要和我說話，你不成什么都不要干了�！�

杜中兵助理王繼強(qiáng)對他的評價(jià)是 “嚴(yán)肅、嚴(yán)格、極致”。杜中兵聽了后罕見地笑了笑說：“愛是從內(nèi)心出發(fā)的，嚴(yán)厲只是行為表現(xiàn)”。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國企業(yè)家雜志 王學(xué)良

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