青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
雖然廚房管理靠的是硬實(shí)力,但廚師長只要多從自身出發(fā),尋求改進(jìn)工作的方法,多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通,就沒有問題不能解決,就能帶出一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。廚房長應(yīng)該如何提高自己身價(jià)呢?筆者在這里向各位支幾招!
一、嚴(yán)格控制管理成本
成本控制是后廚管理的一個(gè)中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵,工作中要減少不必要的浪費(fèi),廚師長有義務(wù)控制好成本率,不但要有核算成本和費(fèi)用自覺性,還要有能力讓每個(gè)崗位的人員都有成本意識(shí),一起來控制成本和費(fèi)用。
二、餐廳的經(jīng)營業(yè)績不佳時(shí),廚房要主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式,與老板同舟共濟(jì)。
案例A:
老板:王廚,你注意一下,我們的菜品毛利率最近正在下滑。
甲:對(duì)不起,老板,這里面有我的責(zé)任,我正準(zhǔn)備召集有關(guān)人員調(diào)整產(chǎn)品改進(jìn)和銷售策略。
乙:老板,這是因?yàn)槿忸愒献罱恢痹诓煌5貪q價(jià),我也沒有辦法呀!
三、保持強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感。
杜絕拉幫結(jié)派、自我意識(shí)膨脹、個(gè)人主義思想強(qiáng)烈等現(xiàn)象,出現(xiàn)問題不得一走了之,更不能為了證明自身的重要性,還鼓動(dòng)其他人一起辭職,造成一些無辜的廚房人員被動(dòng)失業(yè)。
四、自己或廚房內(nèi)部出現(xiàn)問題時(shí),主動(dòng)想辦法解決問題。
不得把問題拖拉、推諉,甚至把問題變得擴(kuò)大化、復(fù)雜化,使得很小的問題弄到最后難以收場。
案例B:
老板:王廚,你注意一下,聽說小張最近在鬧情緒,想辭職。
甲:恩,是我廚房小弟關(guān)心不夠,我現(xiàn)在就去開導(dǎo)他。
乙:不關(guān)我的事,他嫌工資太低,在外面又找了一個(gè)更好的酒店去打荷。
五、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時(shí)用正確的態(tài)度來回應(yīng)。
不得推卸責(zé)任、我行我素,更不能態(tài)度強(qiáng)硬、傲慢無禮。
六、常做換位思考,心情自然變好。
前廳與后廚之間、廚師與廚師之間或老板與廚師之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時(shí),多替對(duì)方考慮問題,不把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個(gè)人恩愿。
七、嚴(yán)格要求自己和下屬。
工作狀態(tài)下行為懶散,區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格,菜品出品出現(xiàn)了異物投訴等都要主動(dòng)認(rèn)錯(cuò),不得百般抵賴。
案例C:
老板:燒臘最近不太好賣,怎么回事兒?
甲:我盡快查出原因,找出解決方案。
乙:我以前提醒過您,不要上粵式的燒臘項(xiàng)目。
八、嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。
不隨意更改操作流程,防止前臺(tái)的服務(wù)人員對(duì)客服務(wù)時(shí)的難度加大,導(dǎo)致客人及服務(wù)人員投訴。
九、不用不正常的人際關(guān)系來彌補(bǔ)自己的失誤。也不要憑借這種關(guān)系,以犧牲公眾利益為代價(jià)來謀求私利。
十、不吸煙、酗酒和賭博,不亂搞男女關(guān)系,使整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的人際關(guān)系和諧相處,與同事之間形成默契的配合。
希望廣大廚房朋友們從點(diǎn)滴做起,提高我們的信譽(yù)度,改變?nèi)藗儗?duì)廚師的偏見,改變我們的命運(yùn),相信我們的明天會(huì)更美好。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
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