青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
廚師離職,老板要求無償留下配方,廚師到底該不該給?老板這樣的要求合理嗎?今天,紅廚網(wǎng)就這個問題采訪了部分廚師,也咨詢了一些律師,下面一起來聽聽他們的看法。
作者:陳蘭
在廚師界,一直有這樣的一句話,最珍貴的東西莫過于老師傅“手寫”相傳的配方。因為配方不僅決定著一道菜的特色,也決定著菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定,是廚師安身立命的根本。
但最近,40歲的李師傅卻遇到了一個這樣的問題。
在一個視頻里,李師傅表示自己的兒子要去學(xué)計算機需要花很多的錢,所以決定辭了廚師工作,去工地上班賺錢。但當(dāng)李師傅向老板提出離職后,老板卻要求他把特色菜的制作方法留下,否則不讓離職。
李師傅認(rèn)為,自己平時和老板的關(guān)系并不親近,離開之后也不會再聯(lián)系,而且這些配方都是他從廚多年的心得,萬一他之后還想在從事廚師,也可以再拾起來。
況且老板也并沒有表示,愿意花錢買下他的配方,所以他不是很想給,更不想無償給。但如果不給配方,他怕老板克扣工資,自己沒辦法給兒子交學(xué)費。所以他犯了難,不知道該怎么辦?
紅廚網(wǎng)也發(fā)現(xiàn),其實李師傅的遭遇,并非個例,很多廚師都曾遇到過類似的情況。
來自重慶的郭廚師表示,他以前是一個火鍋店的廚師長,在這家火鍋店已經(jīng)干了很多年,火鍋店的生意也一直非常好,但有一天老板突然問他要火鍋底料的配方,還說如果不給就要將他辭退。最后,他不得不屈服。
而來自新疆的尹師傅表示,自己也曾遇到過類似的情況,不過老板不是直接問,而是通過安裝針孔攝像頭的方法,來偷窺自己的醬料配方。
不過,尹師傅說因為他調(diào)制醬料時用的都是小秤配料,老板看不懂,沒辦法偷到,最后就拿年底分紅和獎金威脅他給配方。因為這個老板在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)系,尹師傅想著自己勢單力薄,只能就忍痛給出了配方,之后他也辭職換了一家酒店工作。
除了被老板要挾要配方之外,還有的廚師被老板騙配方。
有著20多年工作燒烤經(jīng)驗的萬師傅曾入職一家燒烤店工作,但沒想到在入職6天后,老板就以他的獨門秘制醬料是北方口味,客人不喜歡吃,店里沒生意為由辭退了他。
但事后,萬師傅發(fā)現(xiàn)老板將他辭退后卻仍在使用他的獨門燒烤秘方做生意。萬師傅表示,當(dāng)初老板和他說好是來當(dāng)長期工的,為了店里的生意他才把秘方告訴了老板,結(jié)果配方到手就辭退了他,還用他的配方把店里的生意做起來了。
從以上案例中,我們也可以看到,被老板要特色菜配方,是很多廚師都會遇到的現(xiàn)象,那面對這樣的現(xiàn)象廚師們應(yīng)該怎么辦呢?老板這樣的要求合理嗎?不合理的話,廚師又該如何維權(quán)?
來自山東的李師傅認(rèn)為,秘方是自己個人學(xué)習(xí)來的,又不是店里的,老板都沒有給錢,也沒有給任何好處,為什么要把配方交出去?
“就好像你辛辛苦苦開起來的店,你會免費給我嗎?不給配方你就不結(jié)工資,沒事。≈苯觿趧泳痔崞饎趧釉V訟申請勞動仲裁,走合法程序!
來自廣州的劉師傅也表示,工資跟配方是兩碼事。如果不給工資,可通過勞動局解決!要配方老板必須給錢!畢竟雙方已經(jīng)鬧到不愉快,也沒必要給對方面子,再說廚師的秘方并不是白來的,都是自己辛苦研發(fā)出來的。
對此,也有的廚師認(rèn)為,這需要視情況而定,如果秘方是酒店的,辭職后理應(yīng)歸酒店所有,如果是廚師自己的,那應(yīng)該本著自愿的原則,而不是威脅、勒索、盜取。
來自洲際昆明華邑酒店的總廚陳海星認(rèn)為,如果配方是自己的,跟公司無關(guān),那沒有理由交出去,因為這屬于廚師自己的知識產(chǎn)權(quán)。如果是在職的時候,老板給錢出去學(xué)回來的配方,就應(yīng)該交出來,而且還需要簽一份保密協(xié)議來保障雙方的權(quán)益。
“比如說老板給了10000元出去學(xué)習(xí),然后一定要服務(wù)夠3年才可以離職,這是合理的。如果是第一種情況的話,老板就沒有任何理由能逼廚師交配方,這樣的要求也是十分不合理的!
陳海星表示他以前就試過包廚,幫老板做了幾款爆款菜,離職的時候老板問有沒有配方可以留下,但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他認(rèn)為,如果是這種,廚師是可以考慮留下配方的。
來自山東濰坊的魯菜廚師翟桂忠也認(rèn)為,廚師自己研發(fā)的配方,如果老板想要,可以用錢買。如果是老板花錢讓廚師去學(xué)的,那么理應(yīng)留下來。
來自云南的程師傅也表達了自己的觀點:“如果菜是你自己研發(fā)的,那有沒有和老板簽署轉(zhuǎn)讓或者使用權(quán)?如果沒有,老板的要求則不合理。假如菜品是在酒店學(xué)習(xí)的,那么歸還是合理的。總歸一句話,是你的,你隨意,不是你的,就需要講點職業(yè)道德和良心。”
也有的廚師非常樂于分享,覺得留下配方可促進整個行業(yè)的進步,所以非常樂意分享。
粵港澳青年名廚、永利飯店主理人梅安利說,他店里的廚師用的配方都是他教的,他希望自己店里的師傅是真的能學(xué)一番手藝出去闖蕩,如果他們能學(xué)好,那他就很欣慰了,所以交不交配方都無所謂。
天薈國潮行政總廚朱菊也認(rèn)為,如果離職老板要求留下配方,他個人而言會樂意與大家分享,因為他覺得懂得分享,行業(yè)才會越來越好。
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