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廚師離職，老板竟要求留下配方！這合理嗎？

2022年09月29日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：陳蘭

內(nèi)容摘要：廚師離職，老板要求無償留下配方，廚師到底該不該給？老板這樣的要求合理嗎？今天，紅廚網(wǎng)就這個問題采訪了部分廚師，也咨詢了一些律師，下面一起來聽聽他們的看法。作者：陳蘭在廚師界，一直有這樣的一句話，最...

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廚師離職，老板要求無償留下配方，廚師到底該不該給？老板這樣的要求合理嗎？今天，紅廚網(wǎng)就這個問題采訪了部分廚師，也咨詢了一些律師，下面一起來聽聽他們的看法。

作者：陳蘭

在廚師界，一直有這樣的一句話，最珍貴的東西莫過于老師傅“手寫”相傳的配方。因為配方不僅決定著一道菜的特色，也決定著菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定，是廚師安身立命的根本。

但最近，40歲的李師傅卻遇到了一個這樣的問題。

在一個視頻里，李師傅表示自己的兒子要去學(xué)計算機需要花很多的錢，所以決定辭了廚師工作，去工地上班賺錢。但當(dāng)李師傅向老板提出離職后，老板卻要求他把特色菜的制作方法留下，否則不讓離職。

李師傅認(rèn)為，自己平時和老板的關(guān)系并不親近，離開之后也不會再聯(lián)系，而且這些配方都是他從廚多年的心得，萬一他之后還想在從事廚師，也可以再拾起來。

況且老板也并沒有表示，愿意花錢買下他的配方，所以他不是很想給，更不想無償給。但如果不給配方，他怕老板克扣工資，自己沒辦法給兒子交學(xué)費。所以他犯了難，不知道該怎么辦？

紅廚網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，其實李師傅的遭遇，并非個例，很多廚師都曾遇到過類似的情況。

來自重慶的郭廚師表示，他以前是一個火鍋店的廚師長，在這家火鍋店已經(jīng)干了很多年，火鍋店的生意也一直非常好，但有一天老板突然問他要火鍋底料的配方，還說如果不給就要將他辭退。最后，他不得不屈服。

而來自新疆的尹師傅表示，自己也曾遇到過類似的情況，不過老板不是直接問，而是通過安裝針孔攝像頭的方法，來偷窺自己的醬料配方。

不過，尹師傅說因為他調(diào)制醬料時用的都是小秤配料，老板看不懂，沒辦法偷到，最后就拿年底分紅和獎金威脅他給配方。因為這個老板在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)系，尹師傅想著自己勢單力薄，只能就忍痛給出了配方，之后他也辭職換了一家酒店工作。

除了被老板要挾要配方之外，還有的廚師被老板騙配方。

有著20多年工作燒烤經(jīng)驗的萬師傅曾入職一家燒烤店工作，但沒想到在入職6天后，老板就以他的獨門秘制醬料是北方口味，客人不喜歡吃，店里沒生意為由辭退了他。

但事后，萬師傅發(fā)現(xiàn)老板將他辭退后卻仍在使用他的獨門燒烤秘方做生意。萬師傅表示，當(dāng)初老板和他說好是來當(dāng)長期工的，為了店里的生意他才把秘方告訴了老板，結(jié)果配方到手就辭退了他，還用他的配方把店里的生意做起來了。

從以上案例中，我們也可以看到，被老板要特色菜配方，是很多廚師都會遇到的現(xiàn)象，那面對這樣的現(xiàn)象廚師們應(yīng)該怎么辦呢？老板這樣的要求合理嗎？不合理的話，廚師又該如何維權(quán)？

配方該不該給？要分情況處理

來自山東的李師傅認(rèn)為，秘方是自己個人學(xué)習(xí)來的，又不是店里的，老板都沒有給錢，也沒有給任何好處，為什么要把配方交出去？

“就好像你辛辛苦苦開起來的店，你會免費給我嗎？不給配方你就不結(jié)工資，沒事�。≈苯觿趧泳痔崞饎趧釉V訟申請勞動仲裁，走合法程序�！�

來自廣州的劉師傅也表示，工資跟配方是兩碼事。如果不給工資，可通過勞動局解決！要配方老板必須給錢！畢竟雙方已經(jīng)鬧到不愉快，也沒必要給對方面子，再說廚師的秘方并不是白來的，都是自己辛苦研發(fā)出來的。

對此，也有的廚師認(rèn)為，這需要視情況而定，如果秘方是酒店的，辭職后理應(yīng)歸酒店所有，如果是廚師自己的，那應(yīng)該本著自愿的原則，而不是威脅、勒索、盜取。

來自洲際昆明華邑酒店的總廚陳海星認(rèn)為，如果配方是自己的，跟公司無關(guān)，那沒有理由交出去，因為這屬于廚師自己的知識產(chǎn)權(quán)。如果是在職的時候，老板給錢出去學(xué)回來的配方，就應(yīng)該交出來，而且還需要簽一份保密協(xié)議來保障雙方的權(quán)益。

“比如說老板給了10000元出去學(xué)習(xí)，然后一定要服務(wù)夠3年才可以離職，這是合理的。如果是第一種情況的話，老板就沒有任何理由能逼廚師交配方，這樣的要求也是十分不合理的�！�

陳海星表示他以前就試過包廚，幫老板做了幾款爆款菜，離職的時候老板問有沒有配方可以留下，但是是用商量的口吻而不是命令的口吻。他認(rèn)為，如果是這種，廚師是可以考慮留下配方的。

來自山東濰坊的魯菜廚師翟桂忠也認(rèn)為，廚師自己研發(fā)的配方，如果老板想要，可以用錢買。如果是老板花錢讓廚師去學(xué)的，那么理應(yīng)留下來。

來自云南的程師傅也表達了自己的觀點：“如果菜是你自己研發(fā)的，那有沒有和老板簽署轉(zhuǎn)讓或者使用權(quán)？如果沒有，老板的要求則不合理。假如菜品是在酒店學(xué)習(xí)的，那么歸還是合理的。總歸一句話，是你的，你隨意，不是你的，就需要講點職業(yè)道德和良心。”

也有的廚師非常樂于分享，覺得留下配方可促進整個行業(yè)的進步，所以非常樂意分享。

粵港澳青年名廚、永利飯店主理人梅安利說，他店里的廚師用的配方都是他教的，他希望自己店里的師傅是真的能學(xué)一番手藝出去闖蕩，如果他們能學(xué)好，那他就很欣慰了，所以交不交配方都無所謂。

天薈國潮行政總廚朱菊也認(rèn)為，如果離職老板要求留下配方，他個人而言會樂意與大家分享，因為他覺得懂得分享，行業(yè)才會越來越好。