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記者后廚體驗廚師工作,感受大汗淋漓的“人間煙火”

2023年08月23日  轉(zhuǎn)載自:華聲在線
內(nèi)容摘要:記者后廚體驗廚師工作,感受大汗淋漓的“人間煙火”敬請“光盤”,那是對“煙熏火燎”最好回饋做一份蛋炒飯,黃師傅已是滿臉汗水。如果說長沙夏夜最熱辣的是香噴噴的燒烤,那最“熱”的人就是燒烤師傅。8月8日...
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記者后廚體驗廚師工作,感受大汗淋漓的“人間煙火”

敬請“光盤”,那是對“煙熏火燎”最好回饋

做一份蛋炒飯,黃師傅已是滿臉汗水。

如果說長沙夏夜最熱辣的是香噴噴的燒烤,那最“熱”的人就是燒烤師傅。8月8日晚,長沙串小白燒烤店內(nèi),記者戴上廚師工作帽,感受大汗淋漓的“人間煙火”。

傍晚6時,位于長沙市芙蓉區(qū)馬王堆街道古漢城社區(qū)內(nèi)的串小白燒烤店座無虛席,人聲鼎沸。走進后廚,一陣熱浪撲面而來。燒烤師傅們面對著炭火,滿臉汗水,手上不停地翻動著烤串。記者剛靠近,夾雜著食物香氣的熱煙直往上沖,熏得眼睛生疼,瞬間明白了“煙熏火燎”的含義。如果說從大廳走進后廚的溫差像是突然而來的海浪,炭火前的熱浪則是能把人卷走的波濤。

端正地戴好工作帽,記者學(xué)著廚師們的樣子,先體驗了一把炒菜。4公斤重的大鍋,端起來都費勁,好不容易翻炒幾下,手臂就開始酸痛。側(cè)頭一看,大廚手臂上隆起的肌肉,便是他常年架鍋掌勺的成果。因為體力不夠,記者打算試試烤肉串?此戚p松簡單的翻串動作,需要的巧勁和力度都要學(xué)半天;火候稍微沒把握好,一把肉串被烤焦就浪費了,味道差之千里。短短幾分鐘,記者已是汗流浹背,雙眼流淚。

“夏天在廚房里工作沒別的,就是熱!闭诳敬膹N師黃振文說,“后廚,除了要接受‘烤驗’,學(xué)廚過程中很難避免燙傷、刀傷,身體和心理素質(zhì)差做不下來!秉S師傅做廚師這一行已經(jīng)8年,光學(xué)徒就做了5年多!白鰧W(xué)徒的時候什么雜活都要做,不管夏天冬天都累,但能學(xué)到真手藝!遍T外,空調(diào)大廳里食客們歡聲笑語,每張桌上的“光盤行動”,便是后廚里廚師們揮汗如雨最好的回饋。

店長介紹說,串小白后廚共有8人,靠著好味道,這家燒烤店每天都營業(yè)到深夜,深夜11時是人氣最旺的時候。夜幕下,燈火通明的小店與其他千萬家湘菜美食店一起,點燃長沙夜經(jīng)濟中熱辣鮮香的煙火氣。

■華聲在線全媒體見習(xí)記者 項煒 實習(xí)生 李祉陳 曾瀾 鄧思悅

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