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藍(lán)莓果丹卷

材料：

藍(lán)莓醬650克、檸檬汁80克、純凈水1000克

做法：

1、藍(lán)莓醬650克、檸檬汁80克、純凈水1000克調(diào)勻成藍(lán)莓汁備用。

2、選取拇指粗細(xì)的鐵棍山藥1500克，去皮洗凈后改刀成6厘米長(zhǎng)的段，放入托盤(pán)覆膜大火蒸15分鐘至熟，趁熱投入調(diào)好的藍(lán)莓汁中，放入保鮮冰箱密封浸泡1天以上。

走菜流程：

果丹皮改刀成長(zhǎng)12厘米、寬7厘米的片。取12片果丹皮，分別包入12根泡好的山藥段制成果丹卷，在果丹卷的兩頭擠入藍(lán)莓醬3克，按圖擺盤(pán)后點(diǎn)綴薄荷葉即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)關(guān)鍵：

蒸熟的山藥要趁熱泡入藍(lán)莓汁，遇冷收縮，能更多地吸入滋味。

特色：

鐵棍山藥經(jīng)過(guò)藍(lán)莓汁的長(zhǎng)時(shí)間冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中帶甜的果丹皮，成就了這款絕佳的開(kāi)胃菜。


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