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冷廚廚師的工作職責(zé)

2019年07月08日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé),供參考。1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過(guò)程,能按工序工藝要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)...
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  不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé),供參考。

  1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過(guò)程,能按工序工藝要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

  2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,作好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,監(jiān)督員工的操作。

  3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制成本。

  4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本,檢查庫(kù)存原料,確保使用中的原料沒(méi)有變質(zhì),損壞等問(wèn)題,把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。

  5、接受訂單并通知下屬員工,確保正確處理好容易腐爛的食物,保持食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  6、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的意見(jiàn),了解新菜式。

  7、善于言談,善于與人溝通,善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴。

  8、督促檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,檢查廚房的衛(wèi)生,檢驗(yàn)食品味道,成色,濕度及份額,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  9、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具,用具的使用情況,負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作,確保不適用殘缺破損的餐具,用具,防止發(fā)生事故。

  10、傳達(dá)并執(zhí)行廚師長(zhǎng)布置的其他工作。

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