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冷廚廚師的工作職責(zé)

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé)，供參考。1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)...

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　　不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責(zé)，供參考。

　　1、通曉冷菜生產(chǎn)加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

　　2、負(fù)責(zé)冷廚人員的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，作好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，監(jiān)督員工的操作。

　　3、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)原材料選用和保管你能有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)，計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫存原料，確保使用中的原料沒有變質(zhì)，損壞等問題，把好食品員材料質(zhì)量關(guān)。

　　5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的意見，了解新菜式。

　　7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴。

　　8、督促檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗(yàn)食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　9、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和廚具，用具的使用情況，負(fù)責(zé)班后的維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。

　　10、傳達(dá)并執(zhí)行廚師長布置的其他工作。

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