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風(fēng)味叫花魚

原料：鱸魚1條（重約600克），羊網(wǎng)油250克，雞蛋2個，紅、綠櫻桃各1顆。

調(diào)料：香菜10克，香蔥10克，干面粉500克，大油15克，鹽10克，味精5克，料酒15克，美極鮮醬油10克，魚露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，雞蛋黃10個，胡蘿卜100克，菠菜汁100克。
制作：1、蛋黃5個加菠菜汁調(diào)勻，另5個蛋黃加入胡蘿卜汁，鍋內(nèi)入油燒至四成熱，用油箅子隔著分別淋入鍋內(nèi)，成蛋黃酥，取出控油入盤擺成太極圖形，用玉米粒圍邊。2、鱸魚宰殺，加鹽、味精、料酒、魚露、醬油抹勻表面；魚肚內(nèi)塞香菜、香蔥腌1小時，羊網(wǎng)油攤開，將鱸魚包起來備用。3、干面粉加清水220克、大油、白糖、雞蛋調(diào)成面團，將調(diào)好的面團搟成厚0.3厘米的大片，包裹鱸魚，將面皮折疊成魚形，表面刷色拉油，入烤箱內(nèi)（烤箱底火為150℃，上火為200℃）烤20分鐘，取出上桌，用紅、綠櫻桃點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：由“叫花雞”的做法改良而來，成菜外皮酥脆，魚肉鮮美。

羅明昌  河南人，中國烹飪協(xié)會會員，藥膳協(xié)會會員，曾榮獲第二屆東方美食國際大獎賽金獎、第三屆藥膳烹飪大賽金獎、第五屆全國烹飪大賽銀獎。2002年任鑫百萬白紙坊店廚師長至今


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