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洗菜間管理制度

2019年11月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：存放蔬菜的場地、洗菜間、素菜案板、洗肉池、葷菜案板等設(shè)備設(shè)施要隨時沖洗，保持清潔衛(wèi)生...
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　　為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定如下洗菜間管理制度，請各位員工切實執(zhí)行。

　　1、員工需穿著統(tǒng)一的工作服，衣帽整潔，頭發(fā)全部置于帽中。

　　2、各類蔬菜必須分開，擇清洗凈，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)，不得作食品原料使用。

　　3、蔬菜應(yīng)按照一擇、二洗、三切的順序進(jìn)行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗。

　　4、蔬菜應(yīng)多浸泡漂洗(一般浸泡30分鐘以上),用于去除葉片上殘留有害物質(zhì)。

　　5、蔬菜、葷菜水池分開使用，要有明顯的標(biāo)志。

　　6、存放蔬菜的場地、洗菜間、素菜案板、洗肉池、葷菜案板等設(shè)備設(shè)施要隨時沖洗，保持清潔衛(wèi)生。

　　7、“毛骨”殘渣要及時清理，做到擇洗加工后及時打掃清潔。

　　8、每天要清洗水池、工具、容器、地面，保持場所整潔和無蚊蠅、無異味。

　　9、工前、便后洗手，個人衛(wèi)生要做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡）。

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