陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
住在新疆的朋友們肯定都聽說過椒麻雞,椒麻雞味道麻辣鮮香,可口略脆,是許多本地人包括外地人都會(huì)愛吃的美食,而經(jīng)常吃椒麻雞的你是否聽過麻椒雞呢,沒錯(cuò)看起來只是兩個(gè)字換了下位置,但其實(shí)這可并不是同一道菜品哦,很多人都以為椒麻雞就是麻椒雞,麻椒雞就是椒麻雞,其實(shí)這可錯(cuò)的厲害,二者不但區(qū)別很大而且味道口感均不一致,下面就為大家來一一解答。
1、地域區(qū)別。椒麻雞又叫新疆椒麻雞,是新疆地區(qū)的一道名菜,因?yàn)榭诟刑厥,麻辣鮮香而逐漸在東部城市流傳開來,而麻椒雞又叫壇子麻椒雞,是壇子雞的升級美食,是云南地區(qū)非常著名的美食;
2、菜品區(qū)別。椒麻雞是一道新疆名菜,主要為上桌的菜品,而麻椒雞是一道云南小吃,主要是在大街上比較火爆的地方小吃;
3、烹飪區(qū)別。椒麻雞主要是將雞水煮熟后迅速放入冰水中縮緊肉質(zhì),增加爽脆口感,之后加入熬好的湯料涼拌而成,而麻椒雞是先熬煮好老湯,然后將雞與調(diào)料一起加入瓦罐內(nèi)煨制而成;
4、口感區(qū)別。椒麻雞的口感緊實(shí)香脆,味道麻辣鮮美,而麻椒雞的口感軟爛香濃,味道麻辣多汁;
5、營養(yǎng)區(qū)別。椒麻雞因?yàn)橹饕怯盟蠛笾苯記霭柚谱鞫傻碾u,所以整體烹飪時(shí)間更短,肉質(zhì)保留營養(yǎng)較多,而麻椒雞是將雞與調(diào)料放在瓦罐高溫煨熟的,雞肉需要煨至軟爛,所以肉質(zhì)烹飪時(shí)間更長,受熱更高,所以雞肉的營養(yǎng)破壞較高,保留更少。
麻椒雞和椒麻雞都很好吃,二者各有優(yōu)勢。具體如下:
1、椒麻雞適合下酒。因?yàn)榻仿殡u本身主要為涼拌菜,成品與口水雞有點(diǎn)類似,主要是將雞與調(diào)料涼拌而成,所以口感特別爽脆有味,筋道耐嚼,非常適合下酒;
2、麻椒雞適合下飯。因?yàn)槁榻冯u主要是用老湯和雞一起放入瓦罐煨熟的,雞肉口感特別香濃多汁,入味十足,因此特別適合下飯,湯汁更適合用來做蓋碼飯,特別好吃。
椒麻雞更容易做,因?yàn)橹恍枰獙㈦u煮好后過涼斬塊,并加入事先調(diào)好的調(diào)料涼拌即可食用,而麻椒雞需要先用多重食材熬出濃香老湯,之后再將雞肉加入多重食材填塞,之后與老湯一起進(jìn)行長時(shí)間煨熟直到軟爛,最終出鍋還需要手撕裝盤,所以制作更為麻煩。
麻椒雞更為麻辣。因?yàn)槁榻冯u需要將調(diào)料完全燉煮燉爛到雞肉內(nèi),所以雞肉入味十足,麻辣味自然明顯香濃,比較濃烈,而椒麻雞因?yàn)橹饕亲詈鬀霭枵{(diào)味,所以吃著反而不如麻椒雞麻辣,更適合大眾清淡口味。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1731427309932232292
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多