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水晶巧克力脆皮糖葫蘆制作技巧



冰糖葫蘆

原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。

制作方法:

1.將無損傷,大小均勻的山楂洗凈,用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。

2.將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開,煮至泛起泡沫,糖液由白向黃轉(zhuǎn)化時(shí),即少許冷卻后嘗一下,若不粘芽即可離火。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.將穿好的山楂串在糖液表面浮滾一下,晾涼后即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn):

外型晶瑩透明,山楂色澤紅潤,口感酸甜脆爽,深受兒童喜愛。

冰糖葫蘆(北京)

冰糖葫蘆是北京的一種時(shí)令著名小食品,每到秋季,大街小巷,都有叫賣,做糖葫蘆的果實(shí)很多,有紅果(山楂)、海棠、山藥豆、荸薺、蜜桔等數(shù)十種。

原料配方:紅果(或海棠等季節(jié)性果實(shí))500克,冰糖適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作方法:

1.將紅果洗凈后,加以消毒處理,用竹扦穿成1串。

2.將冰糖加適量水熬成糖液,XA,5紅果蘸滿糖液,待糖液全部凝附在果實(shí)上即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):

紅亮晶瑩,酸甜綿脆,一咬一流汁水,滋味鮮美。

山楂糖葫蘆

原料配方:山楂500克,蔗糖、植物油各適量。

制作方法:

1.原料選擇:選擇八至九成熟、果個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、風(fēng)味優(yōu)良、無蟲蛀、無腐爛、色澤紅艷的山 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

楂為原料。

2.預(yù)處理:將選好的山楂漂洗后橫切一刀,約為周長的l/3,剔除果核,然后沖洗干凈,并瀝凈水分。用長20~30厘米的竹扦通過果心將果實(shí)縱穿成串,每串5~lO個(gè)不等。 

3.蘸糖:鍋內(nèi)加適量精制植物油,然后加氐水和蔗糖,水糖之比例1:2。加熱熬煮至無水蒸氣時(shí)停止加熱,這時(shí)糖液起泡均勻,冷卻后發(fā)脆。將山楂串在糖液表層迅速浮滾一周,均勻蘸糖后放在涂有植物油的平板上,冷卻5~6分鐘后即為成品。

4.包裝:將蘸糖后的糖葫蘆串逐串裝入長形塑料食品袋內(nèi),立即封口,裝箱即可出售。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

產(chǎn)品特點(diǎn):色澤紅艷,有光澤。糖衣蘸著厚薄均勻、持久。食之甜酸可口、糖衣脆甜。

豆沙糖葫蘆(北京)

原料配方:大山楂5千克,玫瑰豆沙陷千克,白砂糖4千克。  

制作方法:

1.將新鮮飽滿的大山楂去柄去核,洗凈后用涼開水再?zèng)_洗l遍,晾干,用竹棍穿起來,每串5~7個(gè),約重50克。

2.煮鍋上火,加入適量清水,放入白砂糖,用大火熬至翻花起沫。邊熬邊攪,感到有拉力時(shí),把火壓住,再熬成能拉出絲的糖漿,封好火保溫,不使糖漿冷涼凝固。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.在每個(gè)山楂串相聯(lián)的縫隙處,任選其一面,外抹一層玫瑰豆沙餡,用手壓緊,再經(jīng)整理使其平整。然后將山楂串在能拉出絲的糖漿滾一下,使其粘滿糖漿迅速拿出,放在木板上或者白鐵皮上,使糖汁凝附即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn):酸甜適口,清香甘美,有豆沙香味。    加餡糖葫蘆(北京)

原料配方:大山楂5千克,白砂糖4千克,核桃仁、荸薺各1千克,綿白糖600克,鮮桔1.5千克。曲藥2千克。

制作方法:

1.把核桃仁放入鍋中用小火炒熟后,研成細(xì)末,裝入盆中,加進(jìn)綿白糖拌勻待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.桔子去皮,掰開,使之成為一個(gè)個(gè)的桔瓣,并撕去桔瓣上的絲膜。

3.山藥洗凈,或入屜用旺火蒸5分鐘,或放入開水鍋中煮5分鐘,出屜或出鍋后去掉外皮。再上屜將山藥蒸熟,取出后切成3厘米左右的小段。荸薺洗凈去皮,再用清水洗l遍。

4.大山楂洗凈,用刀從中間橫切開,成為上下兩半,每個(gè)中間夾上拌好糖的核桃餡。

5.竹扦洗凈,用開水煮好消毒。每根竹扦上穿上一個(gè)夾餡的大山楂,穿上一段熟山藥段;再穿上—個(gè)夾餡的大山揸,夾上兩片桔瓣;再穿上一個(gè)夾餡的大山楂,夾上兩片桔瓣:最后穿上一個(gè)洗凈去皮的荸薺。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6.把白砂糖熬成能拉出絲的糖漿,方法同“豆沙糖葫蘆”。把穿好的山楂串在糖漿中滾一下,使其粘滿糖汁迅速拿出,放在木板上或白鐵皮上,使糖汁凝附即為“夾餡糖葫蘆”。

產(chǎn)品特點(diǎn):營養(yǎng)豐富,有多種食療作用。其中山楂有消食化積、行瘀祛痰、降脂降壓;桔子可潤肺止渴、醒酒消食;山藥能健脾和胃、補(bǔ)益肺腎荸薺能利尿消腫、清熱解毒。

巧克力糖葫蘆

巧克力用水浴法溶化后,將上述各種糖葫蘆在巧克力溶液中滾一下,使其粘滿巧克力冷卻即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com



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