當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：綜合排序
  • 將圣女果高溫油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜質(zhì)地松軟，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利極高。制作流程：1、圣女果洗凈瀝干，入八成熱油快速炸至表皮爆裂起皺，撈出控油后過涼，撕掉外皮，...
  • 李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進(jìn)行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別...
  • 這款油燜蝦用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。制作流程：1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待...
  • 此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點(diǎn)的旺菜。制作鹽焗蒜蓉醬：1、大蒜子500...
  • 這款蝦有個(gè)響亮的名號(hào)——“黃非紅酸湯養(yǎng)生蝦”。由于底湯色澤非黃非紅，故得此名。長沙青瓷1310湘菜館總經(jīng)理陳慶華在貴州酸湯的基礎(chǔ)上減酸減辣，用番茄果肉營造出香滑綿密的口感。食客吃完蝦后都會(huì)喊老板添...
  • 這款口味蝦是用四種醬燒出來的，香辣濃郁；山胡椒油與芥末油的結(jié)合使其在辣中添了一分清新。制作流程：1、紅殼蝦2000克洗凈，去頭去鰓，開背去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、鍋入豬油50克燒...
  • 謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒，賣相上便已先聲奪人。在制作時(shí)，干花椒炒后容易變黑發(fā)烏、影響賣相，因此在入菜前進(jìn)行了...
  • “油爆蝦”是上海本幫菜的代表，出品標(biāo)準(zhǔn)為：蝦殼紅艷，口感松脆；蝦肉鮮嫩，略帶甜酸；殼肉分離，縫隙含汁。制作此菜要選用“冰鮮活河蝦”，即將活河蝦放入冰箱冷藏1小時(shí)，冰過之后的河蝦還是活的，但是肉會(huì)微...
  • 炒鳳尾蝦是一道南京名菜，成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅，一蝦兩色，靚麗別致。制作流程：此菜主料是河蝦（規(guī)格為每斤150-200只）。制作時(shí)先去掉蝦頭，然后剝掉上半身的蝦殼，只保留尾部的外殼，用流...
  • 此菜花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然后由服務(wù)員在食客面前倒入白酒點(diǎn)燃，烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。制作流程：1、花蛤900克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分。2、鍋入...
  • 這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美，蒜香與香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜時(shí)只需澆在花蛤表面，上火加熱2分鐘即可，出菜速度極快！自制料汁：鍋入底油燒至四成熱，下姜米300克、小米辣圈200克爆...
  • 此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時(shí)更易入味，賣相也更齊整；用黃油來煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補(bǔ)了海鮮香度上的不足；走菜時(shí)以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...
  • 花甲和黃鴨叫搭配成菜，兩鮮合一鮮，湯汁格外香濃味美，每天能賣30多份！制作流程：1、大小均勻的黃鴨叫6只（重約750克）宰殺治凈，在背部均勻剞上一字花刀；新鮮蛤蜊170克放在淡鹽水中養(yǎng)3個(gè)小時(shí)，吐...
  • 主料：紅腰豆300克。輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、臘肉洗凈，下鍋煮熟，取出晾涼。2、將臘肉切成1厘米見方的小丁，備用。3、凈鍋上火，入少...
  • 制作：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進(jìn)去浸泡入味后，撈出來卷入芹菜節(jié)并用長竹簽穿成牛肉串，備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
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