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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：綜合排序
  • 海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯，再配上地方特產(chǎn)——瓦楞馓子（魯西南特產(chǎn)，因形似瓦楞而得名，焦香酥脆，曾為貢品）一起上桌泡食，鮮美香脆。先煮后清洗海帶發(fā)得透此菜主料也可以用泡發(fā)的干海帶代替。在煮發(fā)干海...
  • 苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來(lái)既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。切完肉片勿沖水否則活肉變死肉鮮肉切片或是切絲之后千萬(wàn)不要沖水，否則肉就“死...
  • 嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。軟扇入菜食用方便此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、...
  • 孔府菜里有一道鴛鴦蛋餅，是將蛋清、蛋黃分離，然后分別攤成餅，再拼裝入盤，成菜一半金黃一半潔白，煞是有趣。李大廚巧妙地借鑒該做法，將春天的榆錢分為兩份，一份加蛋清、一份加蛋黃，分別炒熟后再堆入盤中，...
  • 南京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨(dú)具特色，此菜沒(méi)有去提前預(yù)制酸湯，但卻做出了特色的酸味，關(guān)鍵的秘密在這里，外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現(xiàn)行調(diào)制的，把大家習(xí)以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯，打破了陳...
  • 原料主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開(kāi)水鍋里汆透，撈出來(lái)備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊...
  • 選用體重在300斤左右的散養(yǎng)土豬，搭配煎香的土雞蛋同炒，突出兩種材料的原生態(tài)香氣。在煎雞蛋時(shí)，梁文其透露小竅門：雞蛋若提前打入碗中，加鹽攪勻再煎，口味就不香了，我們的做法是把土雞蛋直接打入平底鍋，...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚(yú)露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個(gè)，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 此菜中使用的潮州咸菜皇是從廣州引進(jìn)的，以潮汕地區(qū)特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進(jìn)貨價(jià)為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以咸菜皇...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng)，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點(diǎn)：熬魚(yú)湯時(shí)添加大地魚(yú)干提鮮，煮魚(yú)時(shí)撒入自制鮮魚(yú)粉提香，鮮香味足，好吃！魚(yú)的初加工1、鯽魚(yú)宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚(yú)...
  • 1.把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時(shí)撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)備用。另取生抽、醬油、...
  • 原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 此菜與酸湯肥牛的口味接近。制作酸辣湯的方法是：取凈鍋放油，下酸菜節(jié)、姜米、蒜米、黃燈籠醬和野山椒節(jié)，炒香并摻入鮮湯熬出味后，濾渣便得到。把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。...
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