當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

苔菜滑肉片

苔菜炒肉樸素而家常，李大廚精選菜心，搭配滑肉片、百合、粉絲制作了一道糊辣味的半湯菜，吃起來既有苔菜的清鮮，還有百合的微甜。

切完肉片勿沖水

否則活肉變死肉

鮮肉切片或是切絲之后千萬不要沖水，否則肉就“死”了，再加蛋清、淀粉上漿口感也差了很多。魚肉也是同樣的道理，改成片之后最好不要沖水，否則肉質(zhì)發(fā)柴。

制作流程：

1、苔菜500克洗凈后去老葉，摘取嫩芯。里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片（所謂“橫切牛、斜切豬、豎切雞”），加適量鹽、雞粉、白胡椒粉抓拌均勻，再加入蛋清、濕淀粉拌勻上漿。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉片滑散，撈出控干。

肉片上漿后滑熟。

3、鍋留底油燒熱，下蔥絲、蒜片各10克爆香，倒入清湯100克、開水350克大火燒開，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉絲再次燒開，放入滑肉片，調(diào)入適量雞汁、白胡椒粉、鹽即可入盛器。

該內(nèi)容由用戶「1074169642」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入