豬肉“上五花”和“下五花”的區(qū)別及選購指南

肉類是我們餐桌上必不可少的食材，每天炒菜或者是做餡兒都要放上一些肉，不僅可以營養(yǎng)均衡，而且經(jīng)過肉炒制的菜味道更香，營養(yǎng)更好。

經(jīng)常做菜的朋友買肉的時(shí)候，除了梅頭肉比較嫩，里脊肉比較香，用的最多的就是五花肉了。不過不知道你有沒有注意過，這五花肉也是有分等級(jí)的，比如說有精五花，上五花，下五花等等。

那我們買肉的時(shí)候應(yīng)該挑選什么樣的五花肉呢？這上五花下五花又有什么樣的區(qū)別呢？下面就跟著我一起了解一下吧。

上五花非常好區(qū)分，五花肉之所以能叫五花肉，就是因?yàn)檫@種肉有五層，最底下是豬皮，上面是豬油，再一層瘦肉，再一層豬油，最后又是一層顏色深的瘦肉，這兩側(cè)肋條位置一般長在豬肋排上的肉就是上五花肉，這種肉口感柔軟，是名副其實(shí)的五花三層，可以做包子餃子。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

下五花則位于豬肚腩的位置，這里的豬肉有彈性，但是口感稍稍偏硬。多半會(huì)帶有一些脂肪，但是看上去還是非常美味的。下五花旁邊都會(huì)帶有一大塊瘦肉。肉的顏色比較粉，屬于通脊，也就是豬后背的位置，這塊肉可以切下之后做糖醋里脊，或者是滑溜肉片，溜肉段，菠蘿咕老肉。

五花肉一般情況下都是做一些紅燒肉、小炒肉，吃起來口感肥而不膩，瘦而不柴，并且它層次分明。其實(shí)這上五花下五花都是五花肉，只不過由于位置不同，有的地方硬一些，有的地方軟一些，有的地方適合紅燒，有的地方適合炒菜，但其實(shí)我們正常食用的話都是沒有什么問題的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說到食用，很多朋友挑好的五花肉總覺得不太新鮮，那這五花肉應(yīng)該如何挑選呢？

第一個(gè)就是摸手感，新鮮的五花肉摸上去濕潤光滑，用手按壓非常的有彈性，如果手感發(fā)粘，按壓無法回彈，就說明這五花肉不新鮮，不建議購買。

第二個(gè)是看顏色，新鮮的五花肉顏色，是淡淡的粉紅色，不會(huì)是那種特別深。如果深的發(fā)黑發(fā)紫，就證明這肉可能放置的時(shí)間比較長了，或者這個(gè)肉是病死的豬肉，里面的淤血并沒有排干凈，所以顏色才會(huì)特別的深。

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第三個(gè)聞味道。在挑選豬肉的時(shí)候，還要聞一下味道，新鮮的五花肉聞起來只有豬肉的腥味，如果聞到了異味甚至臭味，那么就說明豬肉變質(zhì)了。如果豬肉一點(diǎn)味道都沒有，連豬肉的腥味也沒有，那么一定要掉頭就走。這樣的豬肉很有可能就是已經(jīng)經(jīng)過注水的，或者呢是已經(jīng)被藥水浸泡過的，買回家之后不僅沒有豬肉該有的營養(yǎng)，甚至還會(huì)有添加劑。

第四個(gè)檢查合格章，買豬肉的時(shí)候給它翻個(gè)面，看一下豬皮上是否有國家認(rèn)證的檢驗(yàn)檢疫合格章，如果有這個(gè)章，就證明這豬肉已經(jīng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫部門合格允準(zhǔn)上市，這樣的豬肉買回家之后才能夠放心食用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

買回家的豬肉我們就可以拿去做好吃的啦。說起這豬肉最好吃的做法，相信咱們中國人很多人都會(huì)想到紅燒肉。但是在做紅燒肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一股非常難聞的腥臭氣，似乎是豬肉的，但是又不像是豬肉里面的，其實(shí)這個(gè)味道大多數(shù)不是來自于豬肉，而是豬皮。不知道你有沒有留心觀察過，豬皮膚和我們?nèi)祟惖钠つw一樣，也會(huì)有很多的汗毛孔，而這里面會(huì)有很多的皮脂腺以及汗腺，所以就會(huì)出現(xiàn)非常難聞的異味。如果豬皮處理不好的話，整鍋紅燒肉都感覺會(huì)有一種臭味，那么這豬皮應(yīng)該如何去處理呢？

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除了它皮質(zhì)層下面會(huì)有一些臟東西，汗腺之類的，其實(shí)在它表皮之上也會(huì)有臟東西，豬毛茬，還會(huì)有一些比較臟的油脂。而這些也是給我們豬肉帶來異味的一些原因，所以在烹制肉類之前一定要處理一下豬皮，這樣的話做出的豬肉才能新香美味。

一般情況下，我們處理上面的豬毛，都是用刀刃刮一刮，或者找個(gè)小鑷子把上面的豬毛拔掉，但是這樣做治標(biāo)不治本，因?yàn)樗�的毛囊以及汗腺、皮脂腺還在他的皮膚上，這樣的話處理之后還是一樣會(huì)有異味。

那我今天教你兩個(gè)辦法，第一個(gè)就是家里找個(gè)鐵鍋把它燒熱，燒熱之后呢，把這個(gè)豬皮朝下，直接將豬皮貼住鍋底，這樣的話豬皮上面的汗腺、皮脂線就會(huì)被烙掉。另外一個(gè)方法就更加簡單了，我們可以找一個(gè)小小的噴火槍，或者家里面那種比較大的打火機(jī)之類的都行，把豬皮給它烤焦，燒焦的過程，上面的油脂，豬毛，下面的皮脂腺，汗腺。都會(huì)遭到破壞，這樣處理過之后，豬肉吃起來就沒有那種汗臭味了，烹飪出來的美食也是更加的鮮香好吃。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

飯店的大廚都是這樣處理的，將豬皮燒到焦糖色，燒好之后你可以聞到那種非常濃郁的豬毛被燒糊的味道。燒好之后把豬皮浸泡在水中，等個(gè)兩三分鐘之后，我們用刀刃或者是鋼絲球之類的給它刷一刷，上面被燒糊的痕跡就可以被清理掉，之后我們就可以拿去烹飪，這樣既解決了豬毛的問題，又不用擔(dān)心里面的皮脂腺和汗腺帶來臭味，理好簡單方便，而且也是非常的好操作。

處理好之后我們可以做把子肉、紅燒肉和各種的美食，甚至帶著豬皮之后。切成片做小炒肉，味道也是非常的香，像這么大塊的五花肉在我們家經(jīng)常做的菜，比如說像濟(jì)南的把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉，或者是東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉以及粉蒸肉等等，不管怎么做都好吃，而且一定要記得按照我剛剛教您的挑選豬肉的方法處理好之后，我們烹飪之前還有一個(gè)步驟，就是很多的制作美食時(shí)候都要焯水，給豬肉焯水的時(shí)候一定得冷水下鍋，水中放入一些蔥姜料酒，這樣的話可以去腥增香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

焯過水之后再用溫?zé)岬乃�把豬肉上面的血沫子給它洗干凈之后再拿去烹飪，或蒸或煮或燉或凹，怎么做都好吃。

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