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竹筍三鮮

把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水，撈出來(lái)控干后，再下油鍋里輕炸一遍，撈出瀝油待用。

鍋入清水，把油炸過(guò)的食材倒進(jìn)去，大火煲3小時(shí)后，再轉(zhuǎn)小火煲5小時(shí)，濾出來(lái)即成濃湯。把豬肚煮熟并切成條，然后把竹蓀段、胡蘿卜片、萵筍片一并放入開(kāi)水鍋焯水，撈出來(lái)瀝水待用。

鍋入少許油燒熱，下入咸蛋黃末、金鉤末、熟金瓜汁炒香，再倒入適量的濃湯熬幾分鐘，并再次過(guò)濾備用。把主輔料放入湯鍋里煲?guī)追昼姡{(diào)入白糖、味精和鹽，便可起鍋裝入熱砂煲里上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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