當前位置：『廚藝大全』->資料正文

鎮(zhèn)店招牌菜神仙雞燜豬手，宴請賓客的必點菜

這道美食年銷售過百萬，上菜時抬著轎子敲著鑼，究竟是什么菜品？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開，豬手也是軟爛脫骨，加入長壽果（花生）增加營養(yǎng)，同時增加菜品的香味。成菜咸鮮醬香，上菜時工作人員會邊抬著轎子敲著鑼，邊喊著“此菜只應天上有，神仙吃了都說好”，賺足了回頭率，上菜的儀式感非常強，食客非常喜歡，是宴請賓客的必點菜。

4步關(guān)鍵做好

神仙雞燜豬手廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

初加工

1.三黃雞1只（重約1.25千克）宰殺制凈，放入容器，加入料酒、蔥段、姜片各50克，鹽10克，給雞的每個關(guān)節(jié)充分按摩，腌制3小時入味。

2.豬手1千克，加入料酒10克焯水，撈出瀝干水分，用老抽10克將豬手攪拌均勻。

熟處理

1.鍋內(nèi)放入色拉油2.5千克，燒至七成熱時，放入腌制好的三黃雞，炸至色澤金黃，撈出瀝油，放入沙鍋中。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入豬手，炸至色澤金黃（炸約1分鐘），撈出瀝油，放入沙鍋。

3.另起鍋，加入八角、花椒各5克，煸出香味，加入蔥、姜、蒜各10克炒香，放入干辣椒3克、自制秘制醬50克煸炒，倒入清水2千克，加入鹽、白胡椒粉、雞粉、白糖各5克調(diào)味；

倒入裝有雞和豬手的沙煲中，加入花生米50克，蓋上蓋子，小火燜制3.5小時，燜至雞肉骨酥肉爛、豬手軟糯粘牙，關(guān)火，走菜時放在卡式爐上加熱，上桌時開蓋即可。

自制秘制醬廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

將排骨醬250克、番茄沙司300克、六必居黃豆醬75克、五香料油100克、內(nèi)蒙古產(chǎn)富河辣醬275克攪拌均勻，封上保鮮膜，上籠蒸制30分鐘，取出即可。

技術(shù)要點

1.一定要給三黃雞的每個關(guān)節(jié)都按摩到位，使三黃雞的肉質(zhì)更加松軟，更易入味，燜制后能夠達到皮酥肉爛、香味入骨的效果。

2.三黃雞肉質(zhì)松軟，炸制時在鍋中放一個漏勺在雞的下面，避免粘鍋，有利于三黃雞成形；炸制時需要用熱油不停地澆在雞肉上，保證雞肉受熱均勻。

3.加入老抽將豬手拌勻，這樣經(jīng)過炸制，豬手色澤更加金黃、更入味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「紅學美食研究會」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入