陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
亮點(diǎn):
咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。
創(chuàng)意由來(lái):
燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。
原料:
豬蹄1只(500克)。
調(diào)料:
姜6克,料酒10克,香辣湯300克,自制燒椒醬150克。
特制香辣湯做法:
鍋入底油,加黃燈籠辣醬60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分鐘即成。
自制燒椒醬的制作: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鮮二斤條青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹簽上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、蔥花5克、味達(dá)美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面醬調(diào)勻即成。
制作方法:
(1)豬蹄把毛去凈,豎著一剖為二,放入高壓鍋,加清水(沒(méi)過(guò)豬蹄)、生姜、料酒壓20分鐘至骨肉分離。
(2)將豬蹄撈出改成小塊,放在深盤里。淋上熬好的香辣湯,燒椒醬澆在豬蹄上即可。
提前預(yù)制:
把豬蹄用高壓鍋壓好放在一邊,香辣湯、燒椒醬提前做好?腿俗卟藭r(shí)將豬蹄加熱,改刀裝盤,放入熱好的香辣湯,澆上燒椒醬即可,很快就可以上菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:
豬蹄壓的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),達(dá)到肉軟糯的效果最好。
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