十道上得廳堂的壓軸大菜，家庭待客必備

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節(jié)都用得上。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。2)五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。9)濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

孔雀開屏魚

食材：鳊魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙

做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鳊魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。3)切好的鳊魚和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。4)火腿和姜片切菱形，準(zhǔn)備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和姜片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。6)開水上鍋蒸六分鐘即可。7)裝飾好，用蔥、姜絲擺在魚頭后面，燒熱油澆在上面（可以不做）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法：1)準(zhǔn)備原料。2)豬蹄焯水，撈出處理干凈冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。3)豬蹄炒去水分，微微發(fā)黃，加入蔥段姜片，八角，炒出香味。4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結(jié)。5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。6)大火收汁。出鍋放點雞精。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

水煮肉片

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量

做法：1)將豬肉切片2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3)白菜葉備用4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋后撒上蔥花，蒜末即可

大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、姜片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：1)土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。2)雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3)鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)豬肉切碎。3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。4)蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。5)炒鍋到油爆香蔥姜。6)倒入肉末翻炒變色。7)然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8)翻炒出香味。9)加入豆腐。10)加入適量清水。11)加入生抽。12)加入白糖。13)豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。14)淋入水淀粉勾芡。15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。3)鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。4)放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。6)大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做法：1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。2)西紅柿洗干凈后用刀在上面輕輕的劃個十字刀。3)做一鍋水，水開后放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。4)然后將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5)泡好的牛腩切大塊備用。6)鍋里放入適量色拉油，油熱后放入蔥姜蒜煸炒出香味。7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。8)放入西紅柿翻炒均勻。9)放入清水。10)待水開后撇去表面的浮沫。11)放入適量醬油。12)料酒。13)鹽，攪拌均勻。關(guān)火。14)將牛肉湯放入電壓力鍋內(nèi)膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內(nèi)。15)改好蓋子，關(guān)好閥門，半小時即可享用啦！ 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生姜適量、老抽適量、熟白芝麻適量

做法：1)把豬肘洗凈2)用小鑷子慢慢除去上去的余毛，洗凈后下開水鍋焯去血水撈出3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，姜塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5)另用碗準(zhǔn)備調(diào)料，放入姜，蔥白6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多干了。撈出8)放入剛才的調(diào)料碗，給肘子均勻地抹上調(diào)料9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了10)蒸好后放盤里，把蒸盆里的調(diào)料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

東坡肉

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

做法：1準(zhǔn)備主料、調(diào)料。2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。4)將蔥段、姜片放入砂鍋中。5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。8)將五花肉和燉肉的湯放在碗里。9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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