青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節(jié)、姜片各少許。
調(diào)料:
鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來(lái)瀝水后,加小米椒節(jié)、姜片、鹽和料酒腌入味,然后再下油鍋炸至色黃撈出來(lái)瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱,下入復(fù)制醬料稍炒香以后,加入香茅草并摻入適量的鮮湯,燒開并調(diào)好口味,然后下乳鴿塊并以小火收至入味,起鍋晾涼。
3、出菜時(shí),以麻辣蠶豆墊底,上面放乳鴿塊,稍加點(diǎn)綴即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
復(fù)制醬料:
把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。
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