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臨清美食屆“網(wǎng)紅”八大碗 700年來傳承至今令人回味無窮

2019年10月21日轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報新聞記者劉璐張震飛

內(nèi)容摘要：“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗，對“八大碗”的烹制也有著自己獨到的見解...

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　　民以食為天，每個地方都有自己的特色美食。臨清作為全國著名的“小天津”，300多年的運河歷史為臨清飲食文化博采眾長、融匯南北創(chuàng)造了條件。臨清的回族人口占到市區(qū)總?cè)丝诘氖种唬栽谂R清城區(qū)，大大小小的經(jīng)營攤位有一半左右經(jīng)營的都是清真美食�！鞍舜笸搿本褪潜姸嗯R清清真美食的代表之一，它以菜碼多、味道鮮在臨清眾多的美食中占有一席之地。

　　臨清八大碗被列入“臨清市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”洪少龍任傳承人

　　八大碗的來源和運河文化歷史是分不開的。自有運河開始，臨清就成了聞名全國的水旱大碼頭，這樣的交通要塞，自然也成為了朝廷儲存軍糧屯兵備戰(zhàn)的重要場所，于是在元朝和明朝初期，就有大量的回族士兵囤聚于此，這些回族祖居西域，士兵飲食習慣多以牛羊肉為主，兵備戰(zhàn)爭期間，為了適應(yīng)軍事用餐的需求，他們先把牛羊肉等食物通過燉炸蒸等方式加工成熟食，等到食用的時候用熱湯水一澆便成了一碗可口的飯菜，這種做法有利于士兵們在最短的時間里吃到適合本民族生活習慣的飯菜。士兵每人一碗，抱碗而食，得名“抱碗菜”，如今我們品嘗到的八大碗，就是由“抱碗菜”改良而成。

　　“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗，對“八大碗”的烹制也有著自己獨到的見解。在后廚，洪少龍正在制作八大碗中的靈魂菜——“圈巧閣”，只見洪少龍把制作好的蛋液倒入事先加熱好的鍋里，把鍋左右晃動，靜置10秒左右，待蛋液凝固后，立馬要與鍋脫離開，時間短了不成形，時間長了則失去原有的金黃色澤，故制作蛋皮非常考驗廚師對火候的掌控能力。每制作一張蛋皮，洪少龍都會擦拭一遍鍋體，以保持鍋體干凈。洪少龍告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者：“掌握好火候可保證制作好的蛋皮金黃而有韌性，使蛋皮在后續(xù)包裹餡料時不破不散。”

　　制作好的蛋皮顏色金黃而有韌性

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報新聞記者劉璐張震飛
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