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羅漢小香肚

原料：豬小肚150克(約十幾個），云腿、青豆、豬肉皮各50克。

調(diào)料：花椒10粒，蔥、鹽、白糖、料酒各5克，鹵汁500克。
制作：1、將豬小肚洗凈（清洗時放點料酒），云腿煮熟后切0.5厘米見方的丁，豬肉皮洗凈煮熟切成同大的丁。2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出，另起鍋加水、鹵汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟，晾冷。3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻，釀成的小肚肉餡，一并塞入豬小肚中用牙簽封口，上籠旺火蒸30分鐘取出，待冷卻后，壓扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒蔥花裝盤即成。
特點：造型美觀，五香味美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關鍵：豬小肚飛水時要放點料酒和花椒以去其腥味


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