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羅漢小香肚

原料:豬小肚150克(約十幾個),云腿、青豆、豬肉皮各50克。

調(diào)料:花椒10粒,蔥、鹽、白糖、料酒各5克,鹵汁500克。
制作:1、將豬小肚洗凈(清洗時放點料酒),云腿煮熟后切0.5厘米見方的丁,豬肉皮洗凈煮熟切成同大的丁。2、豬小肚入沸水中飛水汆去血水撈出,另起鍋加水、鹵汁、料酒、花椒煮約30分鐘鹵熟,晾冷。3、將火腿丁、肉丁、青豆、鹽、白糖放一起拌勻,釀成的小肚肉餡,一并塞入豬小肚中用牙簽封口,上籠旺火蒸30分鐘取出,待冷卻后,壓扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒蔥花裝盤即成。
特點:造型美觀,五香味美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:豬小肚飛水時要放點料酒和花椒以去其腥味


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