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桔香串串兔

特點：外酥內嫩、孜香味濃、回味悠長。

原料：仔兔兔腿肉300克。

調料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，桔皮絲（鮮桔皮切成的細絲）、雞精、姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1、5克，豬油400克，色拉油30克。

制作：
1、將仔兔兔腿肉切成2厘米見方的肉丁，加鹽、料酒15克、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味，用牙簽穿好備用；
2、鍋中放豬油，燒至六成熱，下兔肉丁小火滑油1分半鐘，出鍋瀝干油；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋中下色拉油，燒至五成熱，下入干海椒節(jié)、青花椒大火炒香出色，下兔肉丁、姜蒜米、桔皮絲，烹入剩余的料酒，下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉翻炒均勻，出鍋即成。

技術關鍵：

專選農家用青草喂養(yǎng)的食用型兔為主料成菜，需選用仔兔腿上的肉，細嫩而味美。兔肉丁滑油時間不能過長。

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