青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:
原料:
白水魚600克,玉子豆腐1根,烏冬面50克。
調(diào)料:
姜蓉醬50克,蔥、姜各50克,鹽10克,味精5克,白酒5克,花椒2克。
1、將白水魚宰殺治凈,斬掉頭尾,沿魚骨行刀,將魚身一分為二后,打十字花刀,加鹽、味精、蔥姜、白酒腌制30分鐘。
2、將魚頭、尾、身擺盤,中間放上玉子豆腐與烏冬面。
3、淋上姜蓉醬。
4、蒸制8分鐘后取出,點(diǎn)綴三絲(蔥綠、蔥白、紅椒),即可走菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
姜蓉醬:
鍋入雞油300克燒至七成熱,加入姜末500克炸香,待雞油從渾變清時(shí)即可;,加雞汁100克拌勻。
特色:
傳統(tǒng)白水魚(即太湖白魚)的做法以清蒸為主,此菜i在此基礎(chǔ)上,加入姜蓉醬和雞汁,使魚湯姜香濃郁、滋味更加鮮美,烏冬面和玉子豆腐的加入讓這道菜分量更足,而且提高了毛利、擺盤更立體。
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