青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
京城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——爆肚與燒餅的關(guān)系極為密切,因?yàn)椤氨恰笔秤脮r,其特點(diǎn)是:佐小燒餅食用,尤其是佐芝麻燒餅食用,其風(fēng)味更佳。
其實(shí),說起芝麻燒餅來,亦是相當(dāng)有趣的。
芝麻燒餅,古時名曰“胡餅”,它始產(chǎn)于“西域”,即今甘肅敦煌西北地區(qū)。為何稱為“胡餅”,古書《釋名·飲食》里,作了解釋:“胡餅,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也。”“漫胡”,亦作“兩胡”,為兩面相當(dāng)蒙合之狀!昂椤,即“芝麻”,亦稱“脂麻”、“油麻”等。
西域出產(chǎn)的“胡餅”,唐代時就已經(jīng)傳入古都長安城(今西安)。
據(jù)考古證實(shí):唐古都長安城,商業(yè)區(qū)集中在城內(nèi)東部和西部“二市”。當(dāng)時,將“二市”名為“東市”和“西市”。二市的買賣都很興隆。尤其是“西市”,更為熱鬧,僅吃食就有賣餛飩的,賣抓飯的,推小車賣蒸餅和“胡餅”的。
再例如,唐著名大詩人白居易,因上表請求嚴(yán)緝刺死宰相武元衡的兇手,得罪權(quán)貴,被貶離開了都城長安。在外地做官時,見當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“胡餅”,即“芝麻燒餅”,就想起了身居都城長安時,吃過“輔興坊”里的“胡餅”,又脆又香。所以,他給友人寫了這樣一首有趣的詩:“胡麻餅樣學(xué)京都,面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使,嘗看得似輔興無?”“輔興”,是指唐古都長安城一百一十坊中的”輔興坊”。
西域人的生活習(xí)慣,將“芝麻”名為“胡麻”,逐漸傳入內(nèi)地許多地方以后,人們就按照當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣,將“胡餅”漸漸更名為“芝麻燒餅”了。
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