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芝麻燒餅

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：京城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——爆肚與燒餅的關(guān)系極為密切，因?yàn)椤氨恰笔秤脮r，其特點(diǎn)是：佐小燒餅食用，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風(fēng)味更佳。其實(shí)，說起芝麻燒餅來，亦是相當(dāng)有趣的。芝麻燒餅，古時名曰“胡餅”，它始產(chǎn)于“...

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　京城傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——爆肚與燒餅的關(guān)系極為密切，因?yàn)椤氨恰笔秤脮r，其特點(diǎn)是：佐小燒餅食用，尤其是佐芝麻燒餅食用，其風(fēng)味更佳。

　　其實(shí)，說起芝麻燒餅來，亦是相當(dāng)有趣的。

　　芝麻燒餅，古時名曰“胡餅”，它始產(chǎn)于“西域”，即今甘肅敦煌西北地區(qū)。為何稱為“胡餅”，古書《釋名·飲食》里，作了解釋：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”“漫胡”，亦作“兩胡”，為兩面相當(dāng)蒙合之狀�！昂椤�，即“芝麻”，亦稱“脂麻”、“油麻”等。

　　西域出產(chǎn)的“胡餅”，唐代時就已經(jīng)傳入古都長安城（今西安）。

　　據(jù)考古證實(shí)：唐古都長安城，商業(yè)區(qū)集中在城內(nèi)東部和西部“二市”。當(dāng)時，將“二市”名為“東市”和“西市”。二市的買賣都很興隆。尤其是“西市”，更為熱鬧，僅吃食就有賣餛飩的，賣抓飯的，推小車賣蒸餅和“胡餅”的。

　　再例如，唐著名大詩人白居易，因上表請求嚴(yán)緝刺死宰相武元衡的兇手，得罪權(quán)貴，被貶離開了都城長安。在外地做官時，見當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“胡餅”，即“芝麻燒餅”，就想起了身居都城長安時，吃過“輔興坊”里的“胡餅”，又脆又香。所以，他給友人寫了這樣一首有趣的詩：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”“輔興”，是指唐古都長安城一百一十坊中的”輔興坊”。

　　西域人的生活習(xí)慣，將“芝麻”名為“胡麻”，逐漸傳入內(nèi)地許多地方以后，人們就按照當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣，將“胡餅”漸漸更名為“芝麻燒餅”了。

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