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麻腐遼參自制料汁麻腐預(yù)制陜西傳統(tǒng)名菜

是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有芥辣味的遼參，口感軟滑，清爽、刺激，別具一格。

麻腐預(yù)制：
1、芝麻醬200克加熱水500克調(diào)勻待用。綠豆粉500克加水調(diào)成牛奶狀的稀糊，倒入鍋內(nèi)1000克熱水中，順同一方向不停攪拌，約5分鐘，使其成為半透明、粘稠的糊狀。
2、倒入步驟1中的芝麻醬攪拌均勻，置于火上加熱約10分鐘，期間每隔2分鐘，順同一方向攪拌一次使其上勁，且外觀光滑，關(guān)火，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏定型。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程：
1、取麻腐200克改刀成8厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片，墊于盤底；發(fā)遼參100克改刀成厚約5毫米的片汆水待用。2、鍋入高湯加蔥段、姜片和適量鹽調(diào)勻，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火，下遼參小火煨約8分鐘使其入味，出鍋后擺在麻腐片上，澆上自制料汁即可上桌。

自制料汁：
1、熱水150克中依次加入美極鮮醬油15克、東古一品鮮醬油10克、香醋20克、味精8克、白糖3克調(diào)勻。
2、將調(diào)好的味水倒入芝麻醬20克攪拌均勻，倒入蔥油20克、芥末糊15克攪拌均勻，再下入油潑辣子10克，油炸芝麻5克攪拌均勻，淋紅油20克攪拌均勻即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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