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問(wèn)鼎中原

材料：

主料：

水發(fā)遼參6頭，油發(fā)廣肚100克，活鮑魚(yú)6頭。

輔料：

發(fā)好魚(yú)翅20克，鮮蟲(chóng)草花30克，杏鮑菇20克。

調(diào)料：

鹽3克，白糖1克，煉好雞油3克，清湯150克，藏紅花1克。

制作：

1、將杏鮑菇洗凈，改刀成片，備用；蟲(chóng)草花、魚(yú)翅、遼參、廣肚分別汆水，撈出，瀝干水分，備用；鮑魚(yú)改十字花刀，汆水，撈出，瀝干水分，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入杏鮑菇片炸至金黃色，撈出瀝油，汆水，撈出，瀝干水分，備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將遼參、廣肚、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、杏鮑菇、鮮蟲(chóng)草花依次擺入盛器內(nèi)，備用。

4、另置凈鍋，倒入清湯，放入藏紅花調(diào)色，撈出藏紅花，加鹽、白糖調(diào)味，濕生粉勾芡，淋雞油，出鍋，澆在盛器內(nèi)，上桌即可。

口味：咸香。

技術(shù)關(guān)鍵：

清湯需要用雞脯肉末吊制才能把湯吊的更清，而且用此清湯做的菜品不需要添加味精、雞精、雞汁等調(diào)料。

特色：

此菜在制作中摒棄了傳統(tǒng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅的做法，將其選用清湯調(diào)味，藏紅花調(diào)色，還原了食材最真實(shí)的本味，入口湯鮮味濃，十分誘人。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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