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問(wèn)鼎中原

材料:

主料:

水發(fā)遼參6頭,油發(fā)廣肚100克,活鮑魚(yú)6頭。

輔料:

發(fā)好魚(yú)翅20克,鮮蟲(chóng)草花30克,杏鮑菇20克。

調(diào)料:

鹽3克,白糖1克,煉好雞油3克,清湯150克,藏紅花1克。

制作:

1、將杏鮑菇洗凈,改刀成片,備用;蟲(chóng)草花、魚(yú)翅、遼參、廣肚分別汆水,撈出,瀝干水分,備用;鮑魚(yú)改十字花刀,汆水,撈出,瀝干水分,備用。

2、置凈鍋,倒入色拉油,燒至六成熱,放入杏鮑菇片炸至金黃色,撈出瀝油,汆水,撈出,瀝干水分,備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將遼參、廣肚、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、杏鮑菇、鮮蟲(chóng)草花依次擺入盛器內(nèi),備用。

4、另置凈鍋,倒入清湯,放入藏紅花調(diào)色,撈出藏紅花,加鹽、白糖調(diào)味,濕生粉勾芡,淋雞油,出鍋,澆在盛器內(nèi),上桌即可。

口味:咸香。

技術(shù)關(guān)鍵:

清湯需要用雞脯肉末吊制才能把湯吊的更清,而且用此清湯做的菜品不需要添加味精、雞精、雞汁等調(diào)料。

特色:

此菜在制作中摒棄了傳統(tǒng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅的做法,將其選用清湯調(diào)味,藏紅花調(diào)色,還原了食材最真實(shí)的本味,入口湯鮮味濃,十分誘人。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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