當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

老虎菜海參

創(chuàng)新賣點(diǎn)：老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民，其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣，整道菜吃起來(lái)香辣脆爽，把海參也變成了好吃的下酒菜。

制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇

做法：

取發(fā)好的遼參2條制凈，加入高湯煨熟后放涼，斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁內(nèi)（蠔油10克、巧勺魯味鮮醬油10克、辣鮮露5克、青芥辣8克、雞精1克、鹽1克、白糖2克調(diào)制而成）浸泡5分鐘入味，取出海參擺入墊有粽葉的長(zhǎng)盤，另取兌好的料汁與老虎菜（紅洋蔥30克、香蔥20克、香菜20克、老咸菜頭20克切丁拌勻而成）拌勻，取一部分澆在海參上，另一部分盛入透明小盞固定在盤上即可按照“每人每份的方式”上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「酒香good」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 主料：水發(fā)遼參200克。鋪料：牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料：鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型：鮑汁咸鮮味制...
  • 活海參的簡(jiǎn)易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中，小火加熱至100℃，維持小火浸煮20min，離火放1h至涼，再用小火加熱到100℃，維持小火浸煮20min，將海參撈出來(lái)，放入凈水...
  • 主料：嫩鴨1只。輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。調(diào)料：老抽20克、白糖20克...
  • 主料：蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級(jí)鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 把素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油，撈出來(lái)瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱，先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香，待摻入礦泉水1500毫升燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬...
  • 是陜西傳統(tǒng)名菜，其中用到的麻腐很有特色，是用芝麻醬和綠豆淀粉制作的一種涼粉，口感Q彈，起來(lái)帶有濃郁的醬香。大師將此菜由熱改涼，摒棄傳統(tǒng)的燒、燴，下面是麻腐、上面是煨制入味的遼參，下涼上溫，淋上帶有...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營(yíng)養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長(zhǎng)久保溫。批...
  • 原料：發(fā)好的遼參1根、泹水豆花100克、豬五花肉末20克、蒜苗粒5克、芹菜粒5克、香蔥粒5克、酥花生碎5克、馓子10克、濕生粉、麻辣味汁、香料油、豬油、花椒油各適量制法：1、把豆花入鍋，用麻辣味汁...
  • 材料：原料：遼參450克，跑山雞2500克，菜心10棵。調(diào)料：鹽6克，花雕酒、蔥、香蔥、姜各10克。制作：1、菜心焯水后墊入盛器底部。遼參用水浸泡2個(gè)小時(shí)。2、取一桶水把水燒開，將遼參放入燜8小時(shí)...
  • 做法：1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30分鐘，揭蓋潷水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片，再用...
  • 材料：原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀...
  • 做法：1、面粉納盆后，加入清水、鹽和少許的橄欖油，先用手揉成軟硬適中的面團(tuán)，等搓成長(zhǎng)條再切成小塊，隨后逐一用拇指搓成貓耳朵的形狀，一并下到沸水鍋里煮熟了備用。遼參漲發(fā)好以后，以高湯煨入味并撈出來(lái)切成節(jié)，...
  • 材料：原料：60頭遼參1條，五花肉200克，大蔥30克。調(diào)料：糖色、金獅醬油、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽、姜、八角、桂皮、香葉、二湯、老抽各適量。做法：1、將遼參漲發(fā)后，在參上面用刀輕輕劃幾個(gè)刀口后飛水。2、鍋上火...
  • 材料：原料：遼參1個(gè)，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。調(diào)料：二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。做法：1、將干貨原料漲發(fā)...
  • 材料：鱸魚主料：毛芋、鱸魚、遼參調(diào)料：清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽做法：1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來(lái)，待用。2、把鱸魚肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。3、凈鍋入...
  • 材料：主料：水發(fā)遼參6頭，油發(fā)廣肚100克，活鮑魚6頭。輔料：發(fā)好魚翅20克，鮮蟲草花30克，杏鮑菇20克。調(diào)料：鹽3克，白糖1克，煉好雞油3克，清湯150克，藏紅花1克。制作：1、將杏鮑菇洗凈，改刀成片，備用；蟲草花、...
  • 北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌...
  • 原料：水發(fā)遼參4只（60頭/斤），泰國(guó)香糯米200克，自制醬肉25克。調(diào)料：1、美極上湯25克，蠔油50克，老抽50克，冰糖25克，味精20克，胡椒粉5克，熬香料油后剩下的炸干的蔥姜、西芹、香菜、胡蘿卜、洋蔥、京蔥共180克...
  • 原料：白洋淀白蓮藕750克，鮑魚肉、龍蝦肉、澳洲帶子、水發(fā)遼參、花菇各100克，瑤柱50克，大目魚膠150克，鮮荷花1朵，鮮荷葉1張。調(diào)料：勁霸鮑魚汁150克，清湯1000克，上湯250克，秘制香料230克，鹽、味精各5克。制作...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽(yáng)瓜1個(gè)（重約200克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...

分享人

酒香good

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部