鹵鵝很火！鹵鵝很危！鹵鵝路在何方？

終于，潮汕鹵鵝也像潮汕牛肉火鍋一樣，乘著爆品紅利的春風(fēng)，紛沓而至！

然而，正當(dāng)各大品牌打算乘風(fēng)追擊，暴走全國(guó)之時(shí)，行業(yè)卻突然發(fā)出了不一樣的聲音——跟風(fēng)者熬不過半年時(shí)間！

鹵鵝的跟風(fēng)者將何去何從？未來鹵鵝市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)什么樣的變化？鹵鵝品牌如何在紅海中找準(zhǔn)車道，飛速馳騁？

站在風(fēng)口上的鵝 機(jī)遇與隱憂并存

繼酸菜魚、小龍蝦、潮汕牛肉火鍋之后，潮汕鹵鵝又成了餐飲行業(yè)的又一個(gè)新風(fēng)口。短短一年多的時(shí)間里，引得越來越多的餐飲人和跨界人士紛至沓來，走進(jìn)這個(gè)“錢景”可觀的大市場(chǎng)。

然而，在風(fēng)口到來之際，業(yè)內(nèi)人士也對(duì)鹵鵝品類的健康發(fā)展提出了自己的擔(dān)心，鹵鵝會(huì)不會(huì)是下一個(gè)潮汕牛肉火鍋？

前兩年，潮汕牛肉火鍋也是各大餐飲人和資本追逐的風(fēng)口，于是我們看到仿佛一夜之間，潮汕牛肉火鍋遍地開花，又在一夜之間黯然退場(chǎng)。

鹵鵝是否也像潮汕牛肉火鍋一樣，在一哄而上之后，又一哄而散？這個(gè)品類是否只是曇花一現(xiàn)？又有哪些品牌可以從中突圍？

哪些鹵鵝品牌可以飛得更高更遠(yuǎn)？

面對(duì)市場(chǎng)的質(zhì)疑，陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)始人陳鵬鵬卻顯得很淡定�！�2018年，市場(chǎng)上的鹵鵝品牌將會(huì)更多，但是殺死你的不是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是你自己�！�

他認(rèn)為，“品類論”只會(huì)殺死弱小的品牌，但是具備生命力的品牌一定可以在未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來，就像牛肉火鍋一樣，即使大家都在唱衰它，但現(xiàn)在它依然還在持續(xù)擴(kuò)張。

所以，鹵鵝這個(gè)品類也不會(huì)消亡。

以至于在風(fēng)口之下，趨之若鶩者也就紛紛襲來。如益淘盛鹵鵝大師、潮梅里鹵鵝、天天鮮鵝皇·鹵鵝、一鵝風(fēng)流、滷爺?shù)绕放�，分布在北上廣深中山等城市。

打造差異化區(qū)隔 強(qiáng)者恒強(qiáng)

“在一定程度上，可以說，誰先接觸到這個(gè)品類，誰就占領(lǐng)了這個(gè)品類的先機(jī)�！�

在品牌策略師王鹿鹿看來，后來者要想居上，首先要考慮的是成功品牌背后的商業(yè)邏輯和品類邏輯，并且在這個(gè)大品類里面尋找小創(chuàng)新、打造差異化、占領(lǐng)消費(fèi)者心智高地，從而奪得市場(chǎng)。只有差異化的去做一個(gè)品牌，才能成為一個(gè)品牌的代表品牌，也只有強(qiáng)者，才能恒強(qiáng)。

以三大翹楚品牌為例，他們顯然在這個(gè)風(fēng)口來臨之時(shí)，占領(lǐng)了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

▲點(diǎn)擊可看大圖

從上圖可以發(fā)現(xiàn)，三者無論是定位、產(chǎn)品、商業(yè)模式還是營(yíng)銷方式，都有很大的差異點(diǎn)。

品牌基因與商業(yè)模式 或是決勝法則  

而對(duì)于投資者來說，這樣的錯(cuò)位差異化商業(yè)模式，將是其抉擇入局的關(guān)鍵因素。

紅餐專欄作家&投資專家吳憨子告訴記者，商業(yè)模式和品牌基因是投資者考慮的首要因素，像日日香、春梅里等這些既具有歷史積淀又有長(zhǎng)久發(fā)展理念的品牌，都會(huì)成為投資界的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

而在此前，天圖投資合伙人潘攀也透露了投資獅頭牌鹵味研究所的原因，“鹵味研究所在潮式鹵味的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)，產(chǎn)品、環(huán)境和玩法更符合新一代消費(fèi)者的口味和審美，并且找到了品牌調(diào)性和經(jīng)濟(jì)效益的平衡點(diǎn)，商業(yè)模式具備大規(guī)模復(fù)制的可能�！�

任何一個(gè)領(lǐng)域的核心都是產(chǎn)品，本質(zhì)是通過產(chǎn)品為用戶創(chuàng)造價(jià)值。對(duì)于鹵鵝品牌而言，當(dāng)風(fēng)口過去，淘汰的必定是沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，而那些具備清晰的商業(yè)模式的品牌才有機(jī)會(huì)成為品類的代表，走向全國(guó)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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