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鹵鵝很火！鹵鵝很危！鹵鵝路在何方？

2019年06月03日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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內(nèi)容摘要：終于，潮汕鹵鵝也像潮汕牛肉火鍋一樣，乘著爆品紅利的春風(fēng)，紛沓而至！然而，正當(dāng)各大品牌打算乘風(fēng)追擊，暴走全國之時，行業(yè)卻突然發(fā)出了不一樣的聲音——跟風(fēng)者熬不過半年時間！鹵鵝的跟風(fēng)者將何去何從？未來鹵鵝市...

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伴隨著消費(fèi)升級，物質(zhì)開始豐富起來，可供消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品也越來越多，如果不及時跟上消費(fèi)者的需求變化，你的品牌將很快就被市場淘汰。

所以，周黑鴨在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，不僅有鴨制品，還有豆制品、醬料等。在年中時期小龍蝦火爆的時候，還推出了該品類。如今，周黑鴨還賣起了鹵鵝！

潮汕鹵鵝，作為鹵制品的細(xì)分品類。未來，把鹵鵝零售化也將是品牌模式創(chuàng)新的一條新賽道。

產(chǎn)品創(chuàng)新的角度：鹵水衍生品

隨著市場競爭的加劇，越來越多的餐飲品牌把目光聚焦在了品類創(chuàng)新和單品突破上，以進(jìn)行產(chǎn)品升級，贏得市場份額。

像獅頭牌鹵味研究所，在12月中旬的天河南大店中，不僅在吃法上有了創(chuàng)新，繼黃金鹵水之后，還挑戰(zhàn)了幾近失傳了的“白鹵水”，并且推出季節(jié)性的鹵水火鍋，選取最適合做火鍋的4個鵝部位：鵝腸、鵝肝、鵝腎以及用鵝肉特制的鵝丸，每天只賣30鍋。

事實(shí)上，像鹵水火鍋這種新潮吃法并不是獅頭牌鹵味研究所的專利，像鄉(xiāng)里頭鵝肉飯店、潮鹵道、慕名鵝來等品牌已經(jīng)推出了鹵水火鍋。

而據(jù)陳記順和內(nèi)部相關(guān)人員透露，未來，一直深耕潮汕牛肉火鍋的陳記順和也將開出副牌，往鹵鵝這一方向作品類的擴(kuò)充，依靠自身強(qiáng)有力的食材供應(yīng)鏈條和對潮汕鹵味的獨(dú)到理解，務(wù)求在這鹵鵝的紅海當(dāng)中殺出藍(lán)海。屆時，天下群雄并起，最終“鵝”死誰手還真的難以預(yù)料。

總結(jié)

消費(fèi)者永遠(yuǎn)為品質(zhì)買單，經(jīng)營者要用專業(yè)的技術(shù)、品質(zhì)和服務(wù)來贏得消費(fèi)者信賴，這是餐飲立足的根本。如果不務(wù)實(shí)業(yè)，盲目跟風(fēng)，那么你跟風(fēng)的速度就是你倒閉的速度。

筆者認(rèn)為，鹵鵝品牌要想做好，第一要打造品牌的差異化、建立品牌壁壘，第二要完善供應(yīng)鏈。說到底，這個市場玩的是個性化、品牌積累以及供應(yīng)鏈等多方面的綜合實(shí)力，如果沒有做足功課就盲目入局，難免會在風(fēng)口摔得更慘。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚