陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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7月12日,國家市場監(jiān)管總局公布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》(以下簡稱《辦法》),自2023年12月1日起施行。2015年8月31日原國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》同時廢止!掇k法》一經(jīng)發(fā)布,“拍黃瓜”相關(guān)規(guī)定便引起了媒體和大眾的廣泛關(guān)注。
拍黃瓜作為餐飲店的一道常見菜式,在上半年卻頻上各大平臺熱搜,引發(fā)多方關(guān)注。據(jù)公開報道,截至目前,全國已有超1000家餐飲店因經(jīng)營許可證中沒有“冷食類”制售項目,卻超范圍銷售“拍黃瓜”“涼拌黃瓜”等涼拌菜,被行政處罰,處罰金額在500元至5000元不等。
賣幾份“拍黃瓜”為何會被重罰?市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員在接受媒體采訪時曾表示,涉及老百姓“舌尖上的安全”,食品違法行為相關(guān)處罰是相當(dāng)重的。根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定,餐飲單位若要經(jīng)營“拍黃瓜”等涼菜制品,《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營項目中須有“冷食類食品制售”一項,否則就屬于超范圍經(jīng)營。而要獲得這一資質(zhì),要由市場監(jiān)管部門現(xiàn)場驗收!袄涫呈称钒踩L(fēng)險較高,容易滋生微生物,加工過程控制要求很嚴!焙戏适惺袌霰O(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處處長戴芙蓉在接受媒體采訪時表示:“現(xiàn)實中,很多小型餐飲店往往達不到驗收標(biāo)準(zhǔn)!薄耙兄辽5平方米的空間專門制作涼菜,還要有獨立的空調(diào)、空氣消毒設(shè)備等,辦齊這些至少得幾萬元,我們這個小店承擔(dān)不起!北本┮徊蛷d經(jīng)營者告訴記者。
“拍黃瓜”受罰,理論上“合法”,但有些網(wǎng)友難免覺得“不合情理”。而此次《辦法》正是聚焦類似“拍黃瓜”的堵點難點問題,明確指出從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險較低的簡單制售的,如拍黃瓜、泡茶,縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下,可以適當(dāng)簡化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。
北京康達律師事務(wù)所的高級合伙人、律師侯其鋒表示:“即將生效的《辦法》更加符合中餐的實際情況,對小餐館而言是個松綁!薄昂喕狞S瓜、泡茶等簡單食品的制售行為的許可,將減少餐廳辦理相關(guān)手續(xù)的復(fù)雜度,節(jié)省了時間和精力。這對于想要銷售這些簡單食品的餐廳而言,將降低進入門檻,使得更多餐廳能夠輕松經(jīng)營這些產(chǎn)品。”星貝知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人李柯養(yǎng)表示,餐廳在辦理許可時需要投入一定的費用,而簡化許可將減少相關(guān)費用的支出。這對于小型餐廳來說,將增加經(jīng)營的靈活性和競爭力。作為餐飲行業(yè)垂直媒體,紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則認為,新規(guī)從政策著手,給予餐飲人很大的信心!斑@說明餐飲人經(jīng)營的難點、痛點得到了關(guān)注和支持。國家在努力幫助餐飲企業(yè)規(guī)范經(jīng)營,緩解經(jīng)營壓力,降低綜合成本。”
不僅如此,《辦法》還重新梳理了食品經(jīng)營許可經(jīng)營項目和主體業(yè)態(tài)分類,并對每一類別分別明確了具體分類情形以及許可和監(jiān)管要求,增強了可操作性;對大眾關(guān)注的學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂等的風(fēng)險管控做出調(diào)整,增加并細化了單位食堂承包經(jīng)營者、食品展銷會舉辦者等的食品安全主體責(zé)任。同時,進一步簡化食品經(jīng)營許可流程,將許可辦理時限由至多30個工作日壓縮到至多15個工作日,并將部分按照許可管理的情形調(diào)整為報告。
“這一系列措施的出臺有助于促進創(chuàng)新和激發(fā)市場活力!毙秦愔R產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人李柯養(yǎng)表示,許多餐廳可能有一些獨特的食品創(chuàng)意,但由于許可申請的復(fù)雜性而被限制。而現(xiàn)在,隨著許可流程的簡化,餐廳將更容易推出新產(chǎn)品,滿足消費者的需求,進一步推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。總的來說,《辦法》的出臺將有助于推動餐飲行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新,提升行業(yè)的整體競爭力,并為更多餐廳提供更多的發(fā)展機會。
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本文轉(zhuǎn)載自:央廣網(wǎng) 記者:雷妍
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