秦皇脆香鴿、趙國飄香魚、楚國霸王肘、齊國福貴鴨、魏國兔兔香（長沙秦皇食府招牌菜）

秦皇脆香鴿
原料   乳鴿2只約300克。
調(diào)料   椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。
制作   

1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。

2.將處理好的乳鴿用秦皇秘制香料，鹽、料酒、蔥、姜各10克、腌制10小時。

3.鍋內(nèi)注入色拉油，燒至七成熱，將腌好的乳鴿下入，炸至金黃色，撈出即可。
特點(diǎn)   外酥內(nèi)嫩，香脆可口。
制作關(guān)鍵    廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

要求乳鴿的年齡不要超過22天，必須腌制到位。
秦皇秘制香料配方   

桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純凈水熬制1小時。

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趙國飄香魚
原料   大草魚1條約500克。
調(diào)料   香菜、紅椒、姜、大蔥各20克，香紅油、秦皇秘制香料10克。
制作   

1.將大草魚打鱗，去內(nèi)臟，洗凈待用。

2.將洗凈的草魚去骨，切成大薄片。

3.將魚片用秦皇秘制香料腌制10小時左右。

4.把腌制好的魚片用開水焯熟、撈出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5.將香紅油燒至七成熱，淋到焯好的魚片上，撒上香菜即可。
特點(diǎn)   魚肉鮮嫩，回味悠長。
制作關(guān)鍵   

魚焯水的時間不要太長剛熟為宜，并且秦皇蜜制香料的比例一定要準(zhǔn)。
香紅油配方   

蔥、姜各15克，秦皇秘制香料5克，干紅椒45克，加純凈水用小火熬制1小時。

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楚國霸王肘
原料   鮮豬后肘1250克。
調(diào)料   紅燈籠椒、高湯各100克，菜膽30克，秦皇秘制鹵水500克，香粉20克，水淀粉15克，辣椒油10克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作   

1.先將豬后肘的毛燒干凈，然后進(jìn)行清洗，菜膽焯水備用。

2.將豬后肘放入500克鹵水中，加香粉，鹵制1小時，撈出備用。

3.鍋內(nèi)放辣椒油，高湯，紅燈籠辣椒，水淀粉勾芡淋到鹵熟的肘子上，菜膽轉(zhuǎn)圍邊，裝盤即成。
特點(diǎn)   

肥而不膩，色澤紅亮。
制作關(guān)鍵   

鹵制時，要注意火候，要用小火慢慢鹵制。

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齊國福貴鴨
原料   老水鴨1只約800克。
調(diào)料   姜20克，秦皇秘制鹵水500克，香辣醬20克，辣椒油、蒜蓉醬、芝麻、干椒粉各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作   

1.將老水鴨洗凈開膛，去掉不要的部分（屁股、鴨腳、內(nèi)臟、嘴唇）待用。

2.將老水鴨放入秦皇秘制香料鹵水中，小火煨制1個小時至熟，撈出。

3.把煨熟的老水鴨切塊，下入油鍋炸至焦香撈出。

4.鍋內(nèi)放入辣椒油、蒜蓉醬、香辣醬、芝麻，干椒粉炒香，下入切好的老水鴨，煸炒入味即可。
特點(diǎn)   焦干可口，口感微辣。
制作關(guān)鍵   

香料的味不能太重，一定要鹵透。
秦皇秘制鹵水配方   

桂皮。八角。白蔻、香葉、草果、山柰各30克，秦皇秘制飄香粉10克，純凈水1千克熬制30分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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魏國兔兔香
原料   鮮兔肉500克。
調(diào)料   蔥10克，色拉油3千克（實(shí)耗50克），辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飄香粉。姜、蒜米、味精各5克。
制作 

1.將鮮兔肉切片，放蔥、姜、料酒各10克，腌制30分鐘，

2.將腌制好的兔肉用竹簽穿好待用。

3.鍋內(nèi)放入色拉油3千克，油溫?zé)�至七成熱下入兔肉串，炸至金黃色撈出。

4.鍋內(nèi)留底油放辣妹子辣醬、蒜米、味精，孜然粉、秘 制飄香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均勻，淋上香油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)   外酥內(nèi)嫩，香辣可口。
制作關(guān)鍵   炸兔肉串時，火候必須掌握好。
秘制飄香粉配方   

咖喱粉、鹽、火局雞粉各20克，鮮味王、豬肉香精各10克。

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