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風(fēng)味獨特的三杯菜肴做法集錦

三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調(diào)料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨特,廚師們按照三杯雞的調(diào)味及制法,演變出來一系列的三杯美味,下面就向廣大讀者介紹幾款非常流行的三杯菜肴。

一、香港三杯龍蝦
用料:龍蝦中段500 g,生抽王25 g,鮑魚汁25 g,酒釀50 g,熟花生油50 g,洋蔥50 g,生姜15 g,西芹50 g,鮮百合75 g,味精、雞精、生粉、清油、香油各適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1、龍蝦斬成塊,放盆內(nèi)加入少量生粉拌勻;洋蔥切成塊;西芹切成欖形塊;生姜切成大片。
2、清油(2 000 g)入鍋,燒至五成熱時,下龍蝦,炸熟,倒入漏勺,倒生抽王、鮑魚汁、酒釀放鍋內(nèi),加入味精、雞精、倒入龍蝦,顛勻出鍋。
3、瓦煲上火,下花生油燒滾,加入洋蔥、生姜、西芹爆香、下百合炒幾下,倒入龍蝦,放入香油、加蓋略火局上席即成。
特點:品質(zhì)細嫩,味道鮮香。

二、臺灣三杯牛仔肉
用料:牛仔腿肉500 g,生抽王50 g,蠔油25 g,色拉油50 g,葡萄酒50 g,黃奶油10 g,菜紅椒25 g,生姜15 g,蒜仁25 g,清油、生粉、胡椒粉、香菜各適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1、牛仔肉切成厚大的片;菜紅椒切成三角塊;生姜切成大片;蒜仁拍松。
2、牛仔肉放盆內(nèi),加入生抽王(25 g)、胡椒粉,并加入少量生粉,拌勻。
3、炒鍋上火,下清油(1500g)燒至五成熱時,下牛仔肉爆熱,倒入漏勺內(nèi)。
4、取一鐵煲上火,下色拉油、奶油燒熱,下紅椒、生姜、蒜仁爆香,下牛肉,淋入生抽王、蠔油、葡萄酒,拌勻,加蓋略火局,加入香菜,連煲上席即成。
特點:細嫩、醇香、鮮美。

三、澳門三杯海龍
用料:凈海蛇500 g,美極鮮醬油20 g,雞香油50 g,生抽王25 g,花雕酒50 g,蔥姜絲10 g,清油、味精、雞精、胡椒粉、香油、雞湯、蔥條、姜片、料酒各適量。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制法:
1、海蛇斬成段,焯水。
2、雞湯(1 500 g)放高壓鍋中,入蔥條、姜片、料酒,加蓋煲10分鐘左右,至軟嫩不韌時,離火,放氣,開蓋,將海蛇取出,放盆內(nèi),加入生抽王、料酒,拌勻,瀝干水。
3、炒鍋上火,下清油(1500 g),燒至五成熱時,下海蛇,略炸至色淡紅時撈出。
4、將美極鮮醬油、雞香油、花雕酒放一瓦煲內(nèi),加入味精、雞精、胡椒粉、香油,放入海蛇,加蓋,置小火上,燜至入味時開蓋,撒上蔥、姜絲即成。
特點:軟嫩、濃鮮、醇香。

四、廣東三杯大腸 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
用料:豬大腸1 500 g,生抽王30 g,魚露20 g,加飯酒50 g,紅椒干節(jié)5 g,香菜頭50 g,姜、蒜末10 g,香油30 g,花生油20 g,蔥條、姜片、料酒、八角、小蘇打、味精各適量。
制法:
1、大腸放水鍋中,加入少許小蘇打,焯熟、洗凈,重放水鍋中,加入姜、蔥、八角、料酒,煮至軟嫩不韌時,撈出,過凈水,切成塊。
2、炒鍋上火,下花生油燒熱,下姜、蒜末、紅椒干節(jié),爆香,下大腸,略爆,加入生抽王、魚露、加飯酒、味精,翻拌均勻,略火局至汁快干時出鍋,放盤內(nèi)。
3、取一只鐵煲,上火燒熱,下香油、香菜頭,爆香,倒入大腸,加蓋上席即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:軟嫩、香辣、鮮美。

五、江西三杯兔
用料:家兔(凈)750 g,生抽王75 g,酒釀50 g,老抽王10 g,砂姜5 g,花生油75 g,芹姜紅椒絲50 g,白糖5 g,清油、味精、料酒各適量。
制法:
1、兔子斬成塊,放盆內(nèi),加入料酒、老抽王拌勻。
2、清油(2 000 g)入鍋,燒至六成熱時,下兔塊,炸至色澤渾紅時撈出,放水鍋中焯熟,撈出,放瓦煲內(nèi),加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(與兔塊相平),加蓋,置小火上,燒半小時至湯汁近干時,淋入酒釀,略火局,放上芹姜紅椒絲。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、花生油入鍋燒滾出鍋,澆于芹姜紅椒絲上,即成。
特點:汁濃味厚、軟嫩鮮香。

六、三杯鴨
原料:鴨頭100克,鴨翅200克,鴨掌150克,鴨脖200克
輔料:醬油20克,江米酒35克,花生油25克
制作過程:
1、先把油燒熱,再把醬油、九江米酒放進一同熱開;
2、當(dāng)三杯料燒開后傳出香味,就可以把材料放進;
3、再加上糖(這樣可以中和醬油的咸) 用上小火一直不停的轉(zhuǎn)動材料;
4、約45分鐘后,醬料變濃縮后可以出爐;
5、鴨煮熟后,待冷卻切裝裝盤; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、最后淋上煮鴨的醬料即可。
特色:獨特,純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客無不傾倒。
七、三杯醬龍蝦
材料:龍蝦1只,芋頭150公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高湯60cc,九層塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1條,蔥1/2支,蒜頭6粒,海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法:
1、將龍蝦的頭和身體拔離,肉切塊,放入混合好的地瓜粉和面粉,均勻沾裹;辣椒、蔥切段,備用。
2、芋頭削皮、洗凈、切塊,放入150℃六分滿的油鍋中,以大火下炸至芋頭表面脫水,即可撈起。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量減少,完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉,達金黃酥脆狀撈起備用。
4、另熱一鍋,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲狀,再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5、加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭,以大火炒到芋頭松軟后,再加入作法3的龍蝦炒至收汁。

6、加入九層塔一起拌炒均勻即可。


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