陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。
調(diào)料:
豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。
制法:
1、把仔兔肉斬成小塊,納盆加鹽、料酒和濕淀粉碼味上漿后,再入四成熱的色拉油鍋里滑油后倒出來(lái)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鍋里放適量的色拉油和子姜米椒油,先下青花椒熗鍋,再下豆瓣醬、泡椒末、小米椒顆和一半的子姜絲,炒出香味再摻入適量的清水。待鍋里的湯汁燒開后,下入兔肉丁并加入鹽、雞精、味精和胡椒粉調(diào)好味,煮約2分鐘后再加入青尖椒顆和剩余的子姜絲。煮至鍋里的子姜絲和青尖椒顆鮮香味飄出來(lái)時(shí),起鍋裝入窩盤便上桌。
說(shuō)明:
1、這一類子姜風(fēng)味菜突出的都是子姜和鮮椒的風(fēng)味,因此豆瓣醬、泡椒的用量都不宜大,以免壓味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、子姜絲要分兩次加入,是為了更好地突出子姜的本味。
子姜米椒油
原料:
色拉油3500毫升,化豬油1000克,雞油500克,子姜茸1000克,小米椒茸750克,老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)、洋蔥塊各適量。
制法:
鍋里放色拉油、化豬油和雞油燒熱,先下老姜塊、大蔥節(jié)、香菜節(jié)和洋蔥塊,待小火炸出香味且顏色發(fā)黃時(shí),撈去渣并下小米椒茸和子姜茸,待小火熬出味且水分已干時(shí),離火靜置一天再濾去料渣,這樣便得到子姜米椒油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
說(shuō)明:
1、煉制子姜米椒油時(shí),另外加入豬油和雞油主要還是為了提鮮增香,同時(shí)也是為了增添滋潤(rùn)柔和的口感。
2、所用的子姜、小米椒、香菜和大蔥,都必須是新鮮的,因?yàn)檫@樣香味才濃。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多