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豆腐加工新技術(shù)

近年來,在豆腐加工中推出了不少新工藝,現(xiàn)簡介2則:

 

1、是先制油后制豆腐法。

 

將大豆篩選、洗凈后冷榨2次,使每100公斤大豆分離出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然后用豆餅制取豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿,將每10公斤豆餅對水70公斤,裝入桶或缸內(nèi)浸泡8小時,攪勻后倒入鍋內(nèi),邊加熱邊攪動,防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后點漿,將石膏水繞漿缸慢慢點入,直到出現(xiàn)豆腐腦為止。其制法與傳統(tǒng)方法相同。此法制碭 豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油,而且制成的豆腐既高產(chǎn),又細(xì)嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30~40元。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

2、是制作無渣豆腐法。

此法不產(chǎn)生豆腐渣,不需要過濾設(shè)備,品味好,成本低,效益高。將大豆清洗、浸泡,去皮后將其凍結(jié),再粉碎成糊狀物,加熱至100℃,保持3~4分鐘后停止加熱,自然降溫70~80℃,添加大豆重2%~5%的硫酸鈣,使糊狀物凝固。輕輕攪碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,蓋布、加壓,去水即成。


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