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臨清美食屆“網(wǎng)紅”八大碗 700年來(lái)傳承至今令人回味無(wú)窮

2019年10月21日轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者劉璐張震飛

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內(nèi)容摘要：八大碗的制作過(guò)程十分考驗(yàn)師傅的水準(zhǔn)，人們往往未及回神，一籠八大碗已經(jīng)翻扣成菜，澆上羊肉和笨雞熬制出的清湯，一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清湯后的八大碗，在燈光下泛著誘人的色澤，撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了...

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　　廚師將餡料塞進(jìn)一種自制的模具中

　　洪少龍將蛋皮包裹住餡料

　　將制作好的圈巧閣上鍋蒸熟

　　洪少龍將“圈巧閣”裝碗，時(shí)把食材一圈圈的裝起來(lái)

　　淋上湯之后的圈巧閣格外誘人

　　制作圈巧閣需要把羊肉、羊尾油、粉條、地瓜粉打成餡料，再塞進(jìn)一種自制的模具中，擠成條狀。粉條能最大程度的鎖住羊肉的水分，用金黃的蛋皮緊緊包裹住香嫩細(xì)化的羊肉放入鍋中蒸熟，再切片裝碗，因圈巧閣屬于清真湯菜，在上桌前還要加入羊肉和雞肉熬制的湯再上鍋蒸制一遍。經(jīng)過(guò)一道道程序，制作這道菜的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)半小時(shí)左右。“它的名字就源于裝碗的過(guò)程，圈巧閣的‘圈’字是指裝碗時(shí)需要把食材一圈圈的裝起來(lái);‘巧’字是指要用巧勁，手勁大了不行容易壞、爛，手勁小了裝不成這個(gè)形狀;‘閣’字指的是裝起來(lái)的形狀像閣樓的頂，故命名‘圈巧閣’，洪少龍向大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呓榻B道。

　　制作好的八大碗

　　八大碗的制作過(guò)程十分考驗(yàn)師傅的水準(zhǔn)，人們往往未及回神，一籠八大碗已經(jīng)翻扣成菜，澆上羊肉和笨雞熬制出的清湯，一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清湯后的八大碗，在燈光下泛著誘人的色澤，撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了，臨清人習(xí)慣配上幾個(gè)熱騰騰的大饅頭，連湯帶肉一起大快朵頤。捂著熱，透著香，承載著人們的興奮與期待，這也是八大碗最大的魅力了吧。

　　經(jīng)過(guò)數(shù)百年間歷代穆斯林廚師的不斷創(chuàng)新、完善，結(jié)合臨清穆斯林群眾的生活習(xí)慣，在不違背伊斯蘭教義的基礎(chǔ)上逐漸形成了臨清“清真八大碗”。尋根溯源，臨清“清真八大碗”距今已有700多年的歷史，它是臨清穆斯林教徒勤勞、智慧的結(jié)晶。

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者劉璐張震飛
http://tour.dzwww.com/lvnews/201910/d20191021_3872096.htm

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