一款簡(jiǎn)單的湘味鹵水,讓這家鹵菜店香飄整條街
這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。
A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g, 豬大骨2500g,。
B, 干辣椒250g, 廣合香,白芷,沙姜,淡香木各30g, 八角70g, 桂皮35g, 鮮南姜,香葉,甘草各50g, 陳皮,小茴香,香菜子各20g, 草果10個(gè),黑胡椒粒,辛夷各10g, 羅漢果2個(gè),香茅4g。
C, 李錦記豆瓣醬2瓶,湖南辣妹子2瓶,蠔油500g, 大蔥,生姜各100g, 大蒜,洋蔥,各50g。
D, 鹽70g, 味精150g, 雞粉200g, 生抽500g, 紅曲米30g, 紹興花雕酒600g, 冰糖100g, 玫瑰露酒50g。
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E, 色拉油500g 。
制作:
1、A 料洗凈,放入沸水中大火煮10分鐘,取出放入大湯桶內(nèi)加清水30kg 大火燒開,改小火煮5小時(shí)過(guò)濾去渣留湯。
2、B 料入干鍋小火炒十分鐘,用紗布扎緊入桶中小火熬30分鐘。
3、鍋里放色拉油,燒至五成熱時(shí)放入C 料小火炒10分鐘,取出用紗布扎緊,放入桶中加D 料(紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊),將油燒5成熱時(shí)放入冰糖炒成湯色,倒入桶里,小火熬四十分鐘即成。
鹵水做好以后,就可以鹵制各種肉食原材料。
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