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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 這道菜在酸湯肥牛的基礎(chǔ)上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基礎(chǔ)上又多了一股韭菜的清香。鍋里放色拉油燒熱,下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待摻入鮮湯煮出味后,打去料渣并加鹽、味精、雞粉、...
  • 利由:鮑魚做法很多。清湯鮑魚是河南十大名菜之一。此菜是以洛陽水席為基礎(chǔ),并以活鮑魚創(chuàng)作而成,融合了貴州酸湯菜肴的制作方法。成菜酸辣開胃,更能顯示出菜肴口感。原料:活鮑魚(8頭鮑魚)3只,鮮金針菇、...
  • 特點(diǎn):該菜是道開胃的菜肴,其味道酸辣,肥牛嫩爽,湯色可人。菜品制作:楊紹鑫,現(xiàn)任武漢鑫假日美食廣場行政總廚。郭方斌點(diǎn)評:酸湯在炒料時(shí)加入一定數(shù)量的三山標(biāo)泰國黃辣椒醬或鮮黃椒蓉,炒出顏色后再加湯燒開...
  • 這是由貴州酸湯風(fēng)味菜演變而來。制作時(shí),先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里,加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內(nèi)脂豆腐切成薄片。取凈鍋上火放油,下番茄醬炒香再摻入鮮湯,加白醋、鹽和木姜油調(diào)好味,下入...
  • 把帶魚治凈并剁成塊,納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味,取出來逐塊粘勻生粉,等下入油鍋炸熟后,撈出。另把面粉裝碗里,加清水?dāng)噭蚝,制成“面魚”入沸水鍋,煮熟再撈出。凈鍋里放油燒熱,先下姜末、...
  • 制作:1、把海蜇頭改刀成片后,投入熱水鍋汆斷生,撈出來待用。2、把檸檬對切后再掏空。3、往盆里調(diào)入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水,拌勻便可得到調(diào)料汁。4、把海蜇頭放調(diào)料汁當(dāng)中浸泡3分...
  • 制作:1、把水果黃瓜切成段,入碗加鹽腌味后,擠去多余的水分,待用。2、把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節(jié)、西芹節(jié)、胡蘿卜片等一起納盆,加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻,再放入水果黃瓜段浸泡3小時(shí)。3...
  • 將豬排骨剁成小塊,入盆加料酒、蔥姜、鹽和生抽腌漬入味后,下入五成熱的油鍋炸熟,撈出來待用。鍋里留少許的油燒熱,下干辣椒節(jié)、干紅花椒、干青花椒和豬排骨一起翻炒,邊炒邊加入鹽和少許味精,最后撒入蔥花,...
  • 此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟,另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生,均出鍋待用。凈鍋上火放油,下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時(shí),摻入適量清水燒開,加蠔油、鹽、生抽和味...
  • 主料用的是五香鹵肥腸,燒制前需下油鍋炸至表皮略帶脆香,而這樣做成菜會更香且容易入味。在燒制時(shí),還要加放幾枚八角以添異香。原料:五香鹵肥腸400克、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、金針菇、水發(fā)木耳共300克、干辣椒...
  • 此菜雞肉細(xì)嫩,麻辣味濃,因?yàn)槭窃趥鹘y(tǒng)涼拌土雞片的制法基礎(chǔ)上,又加入了自制的麻辣油來調(diào)味,因此風(fēng)味比較特殊。這里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒為主料,輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香后,打成碎末再與燒熟...
  • 原料:新鮮肥羊卷,西芹,金針菇,黑木耳,青、紅美人椒圈,自制酸湯,鮮花椒,蒜米。制法:金針菇、木耳、西芹洗凈,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;鍋入酸湯燒開,放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味,出鍋入盛...
  • 旺銷理由這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞,羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例,肉多湯少味道會淡,肉少湯多味道會濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄,方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。材料原料羊腰窩肉25...
  • 此菜味重麻辣且略帶火鍋風(fēng)味。先把牛肉切成絲,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把大白菜切絲,待入鍋加油鹽炒斷生后,盛窩盤里墊底。凈鍋放油燒至三四成熱時(shí)下牛肉絲,滑油后倒出來瀝油。鍋留底油,先放姜米、...
  • 材料:主料:鹵土雞300克輔料:大蔥節(jié)30克油酥花生米20克蔥花5克調(diào)味料:蒜末8克姜末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升大王醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油2...
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