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香湯肥腸

主料用的是五香鹵肥腸，燒制前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會(huì)更香且容易入味。在燒制時(shí)，還要加放幾枚八角以添異香。

原料：

五香鹵肥腸400克、蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、金針菇、水發(fā)木耳共300克、干辣椒節(jié)80克、花椒20克、蔥花、鹽、白糖、味精、熟芝麻、菜油各適量、八角數(shù)枚、香湯1升

制法：

1.凈鍋里放油燒熱，先下適量干辣椒節(jié)和花椒熗鍋，等倒入蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)、金針菇和水發(fā)木耳炒至斷生時(shí)，加少許的鹽調(diào)味，起鍋盛大窩盤(pán)里墊底。

2.鍋洗凈，放菜油燒至五成熱時(shí)，下入切成小塊的鹵肥腸，炸至表皮略脆，倒出來(lái)瀝油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.在鍋里摻入香湯，燒開(kāi)便倒入肥腸并撒入八角，加鹽、白糖和味精調(diào)味，待煮至八角香味飄散出來(lái)時(shí)，連湯帶汁地倒在窩盤(pán)的蔬菜料上邊，另外撒些熟芝麻。

4.另取凈鍋放適量的菜油，先下干辣椒節(jié)和花椒熗香，待起鍋舀在盤(pán)中肥腸上邊后，撒上蔥花便可上桌。

說(shuō)明：

在熗制干辣椒節(jié)和花椒時(shí)，須掌控好火候，以成菜略帶煳香為宜，過(guò)火與不及成菜效果都欠佳。

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