招牌肥腸 將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合改良
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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制作:濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達(dá)到“...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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本項技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油...
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原料:豬大腸1000克,山楂50克。調(diào)料:鹽3克,米醋150克,糖150克,胡椒粉10克,砂仁粉1克,肉桂粉1克。制作:1、豬大腸用白醋,食用鹽灌洗干凈,用清水沖凈,反復(fù)穿套成筒狀,封口備用。2、...
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熘熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表...
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原料:豬大腸1根,糯米200克,薏米50克,枸杞20克,蛋液200克,蔥花2克。調(diào)料:鹽4克,醬油3克,色拉油20克。做法:1、豬大腸用清水浸潤,用鹽在上面捋一遍,放在粗糙的石板上仔細(xì)搓洗,再用刷...
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用料:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把做法:1、肥腸入鍋,加老抽...
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材料:原料:豬大腸頭1條(約200克),千張2張(約150克),金華火腿20克。調(diào)料:老抽5克,糖5克,雞精10克,鹽2克,料酒5克,李錦記鹵水汁30克,紅曲米5克,蔥姜各5克,八角5克,桂皮5克...
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做法:1、制作時,先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)和花椒炒香,再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油,邊炒邊倒入青尖椒節(jié),同時加鹽、味...
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很多人喜歡吃豬大腸,豬大腸無論是用大米打磨的渣粉子、花椒面、四川豆瓣、切細(xì)的姜粒、蒜粒混著豬大腸蒸食,還是把豬大腸紅燒燉來吃都好吃,特別紅燒燉熟后用來做吃面的佐料那可香了。可是,洗豬大腸卻是一件很麻煩...
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材料:原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油、白糖各10克,...
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原料:新鮮豬大腸260克、鮮青豆50克、蒸肉米粉250克、雞精3克、味精2克、鮮露6毫升、原味豆腐乳10克、鮮花椒油15毫升、姜末5克、色拉油適量制法:1、先將新鮮豬大腸洗凈后改刀,用高壓鍋壓。蒸肉米粉用開水浸發(fā)5分鐘...
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原料:豬大腸頭300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,紅醋20克,蒜蓉5克,蔥花5克,鹽25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陳醋50克,紅油15克,香油5克,面粉250克。制法:1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
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原料:豬手400克,豬大腸150克,蓮藕300克,花生150克,冬菇50克,姜片10克,蒜仔10克,蔥10克,南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。制法:1、將豬手?jǐn)丶,入冷水中煮沸,撈起洗凈?、將豬大腸用鹽、生粉搓洗干...
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原料:豬大腸,香菜末,胡椒面,蔥末,蒜末,姜末,紹酒,醬油,白糖,醋,高湯,鹽,熟芝麻。制法:1、將豬大腸反復(fù)清洗干凈,加入胡椒面、料酒、蔥姜末上鍋蒸4小時備用;2、將豬大腸反復(fù)四次套在一起,切成小段;3...
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原料:豬肚1/4個(約200克)、豬尾巴130克、豬大腸125克、豬小腸125克、自制紅燒汁、蒜苗葉、鹽、味精各適量制法:1、把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用面粉和鹽搓洗干凈后,下到沸水鍋汆水,撈出來沖洗干凈,再瀝干待用...
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材料:主料:豬大腸、豬頭肉輔料:土豆、干辣椒節(jié)、花椒、青尖椒調(diào)料:鹽、味精、醬油做法:1、制作時,先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)...