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香煎糯米腸

原料：

豬大腸1根，糯米200克，薏米50克，枸杞20克，蛋液200克，蔥花2克。

調(diào)料：

鹽4克，醬油3克，色拉油20克。

做法：

1、豬大腸用清水浸潤，用鹽在上面捋一遍，放在粗糙的石板上仔細(xì)搓洗，再用刷子輕輕刷，直到干凈。

2、將糯米、薏米放在清水中，加鹽、醬油拌勻，泡制2小時(shí)。

3、腸的一端用細(xì)線系住，另一端用打氣筒充氣使腸體膨脹。

4、用筷子將腸口撐開，灌入泡好拌勻的糯米、薏米、枸杞，邊灌邊用筷子輕輕搗，至腸體八分滿，用線扎口。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將糯米腸放入鍋內(nèi)，加清水沒過，用文火加熱，直到沸騰，關(guān)火燜半小時(shí)，取出晾涼切0.5厘米厚的片。

6、鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下切好的糯米腸150克煎至兩面金黃色，倒入打散的蛋液煎至定形，翻過來繼續(xù)煎至成熟，出鍋，撒蔥花即可。

關(guān)鍵：

1、豬大腸一定要反復(fù)揉搓，盡量祛掉異味。

2、灌腸時(shí)，要灌八分滿，不然腸在煮制的過程中，糯米膨脹容易造成爆裂。

3、煮香腸時(shí)水燒開后，小火燜半小時(shí)口感更好；白水煮制體現(xiàn)原味。

4、煎制糯米腸一定要兩面都煎至金黃色，如果不容易翻鍋，可以先倒在漏勺上再翻過來煎制。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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