香煎糯米腸
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這款雪花米老鼠造型非常可愛,每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點(diǎn)。它以糯米面為皮,內(nèi)包柚子蜜醬,外滾一層椰蓉,吃起來外軟糯內(nèi)酸甜,帶有柚子茶的清香。制作流程:1、澄面納入盆中,加適量開水燙勻,接著...
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高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g(可不用)...
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢,但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
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千里香餛飩餡料配方及制作(試做驗(yàn)證版)配料:精肉1000克,糯米粉40克,復(fù)合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。制作:1、選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。2、剔肉:原...
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制作:濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達(dá)到“...
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此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
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這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食,不但菜名浪漫,出品也足夠靚麗:晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒,夾取一塊餅入口,勁道彈軟,好似QQ糖一般,帶有一股濃郁的玉米香甜味道。材料:主料:罐裝玉米...
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制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
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這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
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此菜是將鱈魚片炸金黃,用一款自制三杯汁調(diào)味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時,將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開,再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面...
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食材:200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。1、南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團(tuán);2、喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;揉...
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食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。1、把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團(tuán);和好面團(tuán)搓成條切成劑子;2、把劑子搟成皮;糯米...
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主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程:1.將糯米浸泡兩個小時左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
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該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
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燒賣起源于包子。最早的史料記載是在14世紀(jì)高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸事通》上“素酸餡稍麥”的記載。燒賣的主要特點(diǎn)是使用未發(fā)酵面制皮,頂部不封口,作石榴狀。該書關(guān)于“稍麥”注釋是以麥面做成薄...
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本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價(jià)廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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主料:嫩鴨1只。輔料:糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片。調(diào)料:老抽20克、白糖20克...
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原料:土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.土仔鴨宰殺治凈后,加入用水泡開的鐵觀音(帶茶水)、香料粉和鹽焗雞料,拌勻...
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主料:仔公雞1000克,野山椒2瓶,鮮紅椒50克,姜50克,香蔥25克,干紅椒50克,花椒10克,青紅椒圈少許。調(diào)料:鹽50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黃姜粉10克,清水2500克,醬...